烘焙入门攻略：教你如何挑选最健康的面粉、奶油、黄油
对于烘焙初学者、入门新手来说
做出一个像样的蛋糕还是稍微有些困难的
例如所有原料和工具都需要一件件准备
而且各自材料是如何选择、使用的也有些迷茫
下面小编就给大家讲3种烘焙入门最基本的原料知识
面粉、奶油、黄油的挑选技巧
如何挑选面粉以及判断面粉好坏？
面粉有许多类，其用途也各不相同。
①高筋粉颜色乳白，筋度大，粘性强适合做面包。用手捏成一团，手一张开即会松散开。
②中筋粉颜色发黄，手感略粗，筋度及粘度较均衡，适合做包子、馒头、各类面点。
③低筋粉颜色略乳黄或发灰，筋度及粘度较低，适合做饼干和蛋糕。捏与手中时会成团，不易松散。
判断面粉好坏小技巧：
①“闻”，抓一把面粉闻一下有没有异味，好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。
②“抓”，强筋的面粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。
③“看”，不只是看颜色，还要看清面粉袋上的介绍。普通消费者的挑选标准往往是“太白的不好。”从专业角度看，挑选面粉不能单看颜色，加工精度不同，面粉的颜色自然有差异。此外，面粉的吸水性也是一大考量点。等量的面粉，吸水性好的那个可以加多一点水，面团的含水量大，做出来的面包才松软。
如何选择健康的奶油？
奶油分为植物奶油和动物奶油，它们各具特点与优势。对于家庭烘焙入门者来说，食材是否好上手容易操作以及是否健康，是最重要的问题。
植物奶油一般用来裱花，因为它容易打发和定型，不仅可以满足做各种造型的要求，而且植物奶油脂肪和胆固醇含量低，吃多了不容易发胖，优质的植物奶油可以做到不含反式脂肪酸。
但动物奶油中本身含有的反式脂肪酸却无法去除，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压高血脂动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。当然，动物奶油的优点是口感好，由于其脂肪含量高达至少40%，吃起来口感会比较厚，适合做慕斯蛋糕。
所以两者相比较，植物性奶油更适合我们在家烘焙时使用。
小贴士：如果用动物奶油在家制作蛋糕，要注意冷藏保存并尽快食用，动物奶油的菌落增长迅速，大部分细菌在7°C以上就开始快速生长繁殖，即使回到冷藏条件下也不会被杀死。
如何挑选最好用的黄油？
作为烘焙中常备的主要食材，黄油的挑选非常重要。优质黄油色泽浅黄、质地均匀细腻、切面无水分渗出、气味芬芳。
黄油分为有盐和无盐两种。
无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂，味道比较新鲜，口感较甜。
有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，调整配方中的盐，这对于新手来说会有些复杂。
所以两者相比较，新手烘焙还是选择无盐黄油比较好。
如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。但对新手来讲，恐怕还有点复杂。
从外观上判断黄油的好坏技巧：
①好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。
②原装的黄油不会有太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上，虽然经过香皂清洗，但是依旧能留有黄油的味道。
保存黄油小技巧：
黄油一定要用锡纸或者油纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。
参考资料：
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