“植物肉”口感似真肉，不仅低脂，还更有利于健康？告诉你真相
随着国民经济的日益提高，人们在饮食方面也有了更高的要求，不仅要吃的好，吃的健康，更要吃的环保，所以很多人都开始研究“植物肉”，还有说法称：“植物肉比动物肉更有营养，味道也和动物肉几乎无异，还具有高蛋白、低脂肪的特点，因此吃起来也更健康！”
那么事实真是如此吗？植物肉真能代替动物肉吗？植物肉吃多了究竟是“真健康”，还是“智商税”？今天我们就这个话题来一起探讨下。
植物肉是怎么做的？
植物肉是人造肉的一种。制作一块美味的植物肉，既要有高品质的原材料，还要有独特的加工技术。
植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，还要经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。
利用植物蛋白制作植物肉的生产技术难度并不大，难就难在如何让其拥有与真肉相似的口感风味及营养成分，将植物肉做成仿真肉，需要将植物蛋白分子结构重新构成肉类纤维状分子结构， 再通过交联酶、风味蛋白酶的改进，让植物肉具有动物肉的质感、咀嚼感和香味。
由此可看出，因为植物肉的制作工序比较复杂，所以市面上的价格也相对偏高，但因植物肉主打低脂健康、所以对于一些专注素食、减脂的人群，还是比较有吸引力的。
有数据显示，50%的消费者表示会因“低质”而购买植物肉。39%的消费者购买是为了“无胆固醇”。那么没有了动物蛋白的植物肉，真的会更健康吗？
植物肉吃多了，是真健康，还是智商税？
据研究团队的报告显示，植物肉中维生素B1、叶酸、铁元素、钙元素、钾元素等成分要高于牛肉。
草饲碎牛肉样品与 “流行的植物性肉类替代品”样品比较
我们上面也提到了，植物肉的蛋白成分主要来源于植物蛋白，“低胆固醇”是正确的，但低脂就不一定了。一般来说，不同部位的动物肉，脂肪含量也有差异。
比如硬肋肉的脂肪含量高，可达80%以上，而精瘦肉的脂肪含量却可以降到10%，所以宣称植物肉低脂，还得看看与什么部位的动物肉相比较。
其次，植物肉的原料脂肪含量低，但不意味着最终加工完成的植物肉脂肪低。加工过程中，为了增加丰富的口味，厂家可能会加入各种调味剂和油，这些额外添加的物质脂肪含量也不容小觑。
“植物肉”和“动物肉”，谁的营养价值更胜一筹？
我们都知道，肉是蛋白质的最佳来源，蛋白质不仅可以提供新陈代谢所需的能量，还承担着很多重要的生理功能。
我们身体在消耗蛋白质时并不是直接吸收，而是需要先将其分解为氨基酸，然后再为人体所用。组成蛋白质的氨基酸一共有20种，理论上彼此之间是可以相互转化的。但有9种氨基酸人体无法自主合成，只能从食物中获取，它们被称为人体必需氨基酸。
因此，评价一种食物蛋白的好坏，不但要看含量，还要看它是否含有这9种人体必需氨基酸。绝大多数动物来源的蛋白质都符合这个条件，而且氨基酸比例也和人体所需的差不多，所以动物蛋白被认为是质量较高的蛋白质，其中包括奶制品。
而来源于植物的蛋白质，往往缺少其中某几样氨基酸，比如大多数豆类都缺乏蛋氨酸，所以 一个人如果只吃某一种植物性食物，是会出问题的。
所以如果单从人体必需氨基酸而言，动物制品确实要强一些。但植物肉在某些其他方面，则要比动物肉更健康，比如饱和脂肪的含量较低，胆固醇含量也较低。
所以不管是植物肉还是动物肉，都有其各自的优缺，如果你属于胆固醇比较高的人群，可以适当选择植物肉，如果你是健康人群，就可以根据自己的需求灵活选择。
“植物肉”能代替“动物肉”吗？吃多了身体会怎样？
现在，有不少消费者购买植物肉制品，主要是希望能在解馋的同时不长胖，还能帮助自己减肥。那如果直接用“植物肉”代替“动物肉”，会怎样？
我们从上面的分析可以知道，植物肉其实就是人造肉的一种， 用大豆蛋白制成的植物肉，属于优质蛋白质类食物，饱和脂肪较传统肉类含量更低，总体脂肪含量更少，无反式脂肪酸。
但与动物肉相比， 缺少维生素B、欧米伽-3多不饱和脂肪酸、铁、锌 等营养素，如果长期只吃植物肉，不摄入动物肉，可能会出现蛋白质缺乏以及贫血的症状。
因此，如果你想尝试植物肉，切记：不管是植物肉还是动物肉，能提供营养的都是好肉！均衡饮食，植物蛋白与动物蛋白搭配食用，才能拥有健康好身体~
#植物肉##
参考资料：
[1]魏先继．一种植物蛋白肉制造工艺：中国，2020-07-07．
[2]袁越. 植物肉比动物肉更健康吗[J]. 大众健康,2022(1):104-105.
DOI:10.3969/j.issn.1002-574X.2022.01.048.
[3]植物肉不能代替动物肉[J]. 家庭医药.就医选药,2021(10):59.
[4]《「植物肉」越来越多，口感以假乱真，吃多了健康会受影响吗》.北京科学中心
责编：星尘
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