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营养师课程计划与大纲

泰然健康网
2025-01-01 22:40

1、中高级公共养分师培训支配职业定义：从事公众膳食养分状况的评价与指导、养分与食品学问传播，促进国民健康工作的专业人员。1培训目标11总体目标培育具备以下条件的人员：驾驭医学、养分学、食品卫生学相关基础学问，驾驭膳食调查和身体养分状况测定与评价的基本方法，能独立完戒膳食指导和评估与社区养分管理及干预相关项目的技术环节。1. 2理论学问培训目标依据公共养分师国家职业标准中对四级公共养分师的理论学问要求，通过培训，使培训对象驾驭职业道德及相关法律、法规学问，医学、养分学、人群养分、食物养分与食品加工、食品卫生、膳食养分指导、养分教化和社区养分管理等基础学问，同时驾驭膳食调查与人体养分状况测定和评价、膳食指导和评估、食物养分评价、社区养分管理和养分干预等学问。13专业实力培训目标依据公共养分师国家职业标准中对四级公共养分师的专业实力要求，通过培训，使培训对象能相对精确地评估被调查者的食物摄人量，计算养分素摄人量；能运用简洁的工具进行人体测量、试验室标本收集和推断及养分不良体征的初筛；能依据人体须要量制定和调整成人食谱；能了解各类食品的特征，解读食品养分标签；能进行社区养分管理和养分干预的基

2、础工作。2教学要求21理论学问要求211职业道德及相关法律、法规212基础学问213膳食调查和评价学问214人体养分状况测定和评价学问215膳食指导和评估学问216食品养分评价学问217社区养分管理和养分干预学问22专业实力要求2。21膳食调查和评估222人体养分状况测定和评价223膳食指导和评估224食品养分评价225社区养分管理和养分干预 3教学支配支配总课时数：课时。理论学问授课：课时。理论学问复习：课时。专业实力授课：课时。专业实力练习：课时。中高级公共养分师培训大纲1课程任务和说明四级公共养分师培训是公共养分师从业人员的基础培训。通过培训，使培训对象驾驭四级公共养分师工作的基础理论学问及必备的实际专业实力。培训完毕。培训对象应能独立上岗，完成一般的膳食养分调查、人体养分状况调查与评价、食品养分评价、养分配餐、社区养分管理和干预相关的简洁技术工作。在教学过程中，应以理论教学为基础，留意加强试验、实力训练，尤其是基本功的训练。课时安排2理论学问部分教学要求及内容21 职业道德及相关法律、法规311教学要求通过培训，使培训对象驾驭职业道德的相关学问，树立良好的职业道德，了解有

3、关法律、法规学问。312教学内容 (1)职业道德基本学问。 (2)公共养分师职业守则。 (3)相关法律、法规。313教学建议教学重点是职业道德及相关法律、法规。32基础学问321教学要求通过培训，使培训对象了解医学基础学问，驾驭养分学和人群养分基础学问，了解食品养分与食品加工、食品卫生、膳食养分指导及养分教化和社区养分管理等基础学问。322教学内容 (1)医学基础学问。 (2)养分学基础学问。 (3)人群养分基础学问。 (4)食物养分与食品加工基础学问。 (5)食品卫生基础学问。 (6)膳食养分指导。 (7)养分教化和社区养分管理基础学问。323教学建议参照教学要求和职业标准的要求进行讲解。重点是一些概念和基本理论，包括食物的消化、各种养分素的生理功能、不同生理阶段人群的养分需求特点、各类食物的养分价值、食品平安问题的预防与限制、膳食养分素参考摄入量的概念及其应用、膳食指南、养分教化和社区养分管理等。33膳食调查和评价学问331教学要求通过培训使培训对象驾驭膳食调查的常用方法，熟识膳食养分素摄入量的计算步骤，能进行膳食养分调查结果的分析和评价。332教学内容(1)食物摄入量调查

4、 1)食物份量相关学问。 2)食物可食部及生熟比计算方法。 3)称重法记录表设计方法。 4)称重法的技术要点和优缺点。(2)膳食养分素摄人量计算 1)食物成分表基本学问。 2)食物摄人量计算。 3)主要养分素摄人量计算。(3)膳食养分分析和评价成人养分素参考摄入量和个体评价应用原则。 333教学建议应留意采纳实践活动，使培训对象驾驭膳食调查常用基本技能与留意事项，学会食物成分表的应用和膳食养分素摄入量的计算，以及通过探讨使培训对象驾驭膳食养分调查结果的分析和评价。34人体养分状况测定和评价学问341教学要求通过培训，使培训对象驾驭人体测量的常用指标和方法，熟识一些试验室检测指标样本的收集方法和常规试验室指标的推断，熟识常见养分缺乏病的症状和体征。34。2教学内容(1)身体测量 1)体格测量常用指标。 2)测定方法和留意事项。 3)常用测量工具的运用和校准。 4)体格测量调查表设计与记录要求。(2)试验室指标收集和推断生物样品的收集学问。(3)养分状况和体征判别 1)成人消瘦、超重和肥胖体格测量指标和评价参考标准。 2)儿童体格发育常用指标应用和评价。 3)儿童发育迟缓与体重不足的

5、推断。 4)BMl公式计算和应用。343教学建议应留意结合实例，进行示范操作和讲解。35膳食指导和评估学问351教学要求通过培训，使培训对象熟识确定成年人养分和食物须要量的方法，驾驭养分配餐的基本原则，了解食物交换法原则和留意事项。 3。52教学内容 (1)养分须要和食物种类确定 1)成人养分须要确定原则。 2)膳食平衡原则。 3)食物能量的识别推断方法。 4)劳动分级。 (2)食谱编制 1)蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用学问。 2)成人食谱编制基本原则和方法。 3)成人餐次的养分安排。(3)食谱调整 1)食物交换法原则和留意事项。 2)食物等值交换学问。 3)食物价格和养分。 4)常用味觉物质。 353教学建议应留意结合实例，重点讲解食谱编制的基本程序和留意事项。留意培育学生对食物养分特性的相识。3。6食品养分评价学问361教学要求通过培训，使培训对象了解加工食品，驾驭养分标签的基本学问，熟识常见食物感官指标的推断以及养分价值分析方法。 362教学内容(1)食品养分标签解读和制作 1)抽样方法基本学问。 2)食品标签内容基本学问。 3)食品原料配方基本格式。 4)食品添加剂

6、的功能学问。 5)养分标签构成和养分素参考数值。(2)食品养分价值分析 1)常见食物感官推断学问。 2)食品检验单养分成分数据的解析要点。 3)养分素常见食物的来源。 4)常见乳类、饮料类食品养分价值。363教学建议结合实际工作，应重点讲解食品原料配方和食品养分标签的解读，能通过食物感官性状和食物养分成分分析结果对食物进行养分评价。37社区养分管理和养分干预学问371教学要求通过培训，使培训对象驾驭养分与健康信息收集的方法，熟识养分与健康档案建立和管理的基本方法。372教学内容(1)养分与健康信息收集 1)人员登记和访谈技巧。 2)填表留意事项。 3)入户动员工作常识。(2)养分与健康档案的建立和管理 1)常见数据库格式及转换。 2)数据验证和核对方法。373教学建议应用养分与健康相关软件进行示范教学。4专业实力部分教学要求及内容41教学要求通过培训，使培训对象具有四级公共养分师的基本专业实力，能够运用称重法进行食物摄人量调查，运用食物成分表进行养分素摄人量计算；能够进行身高、体重等指标的测量，熟识试验室标本的收集，驾驭成人养分须要的确定和简洁的食谱编制方法，驾驭各类食物的养分特

7、点，能够解读养分标签，熟识社区养分与健康信息收集的基本方法。42教学内容 421膳食调查和评价 (1)食物摄入量调查 1)食物重量的估计。 2)食物成分表应用。 3)食物可食部和废弃率计算。 4)食物生熟重量比值的换算方法。 5)称重法记录表设计。 6)食物摄人量调查称重法。 (2)膳食调查结果计算与评价 1)膳食中各类食物摄人量计算。 2)一份菜肴主要养分素摄入量计算。1)食谱能量调整。 2)能量一价格调整。 3)食谱脂肪评价。4)食谱美味调整和评价。 5)食物交换份法。424食品养分评价(1)样品收集和标签解读1)食品样品的收集和保存。 2)食品取样和处理。3)食品标签和配料解读。 4)养分标签解读。5)食品添加剂的功能。(2)养分价值分析1)食品加工过程。 2)食品感官检验。3)粮油制品养分价值评价。 4)乳品养分价值评价。5)饮料类养分价值评价。425社区养分管理和干预(1)养分与健康信息收集1)访谈与调查表填写。 2)人户动员。(2)养分与健康档案建立和管理1)数据资料录入。 2)数据验证与核对。43教学建议四级教学是对培训对象基本技能的培训和养分观念的培育。教学过程中应留意进行操作示范和实践训练。严格要求培训对象，保证各环节操作方法正确，并按要求独立完成操作。

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