公共营养师(四级)培训计划
1、上海市职业培训研究开展中央 ?公共营养师?(四级)培训方案?公共营养师?(四级)培训方案一、编制说明本培训方案依据?公共营养师?标准编制,适用于公共营养师(四级)职业技能 培训.各培训机构可根据本培训方案及培训实际情况,在不少于总课时的前提下编写具 体实施的方案大纲和课程安排表.同时,还应根据具体情况布置一定的课外作业 时间和课外实练习习时间.推荐教材仅供参考,各培训机构可根据培训实际情况 选择.二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能练习,培训对象能够掌握四级公共营养 师工作的根底理论及必备的实际专业水平.掌握膳食营养调查和人体营养状况调 查与评价的根本方法,能独立完成营养咨询与宣教
2、、膳食指导与评估、食品营养 评价、社区营养治理和干预的简单技术工作.三、建议培训模块课时分配1、根底知识40课时2、膳食营养调查和评价4、营养咨询和宣教40课时3、人体营养状况测定和评价 32课时32课时5、膳食指导和评估40课时6、食品营养评价32课时7、社区营养治理和干预24课时总课时：240课时四、培训要求与培训内容模块1根底知识第1页共8页上海市职业培训研究开展中央 ?公共营养师?(四级)培训方案1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)熟悉人体解剖根底知识(2)熟悉食物的消化和吸收过程(3)掌握营养与健康的关系及人体膳食营养参考摄入量(4)掌握人体的根本营养需要2、培训主要
3、内容(1)理论教学内容1.1 人体的根本结构1.2 人体各系统组成及其功能1.3 食物的消化吸收1.4 营养与健康1.5 膳食营养素参考摄入量1.6 人体的营养需要3、培训方式建议除一般常规课堂教学方式外,局部培训内容可利用多媒体等教学工具,通过课堂 集体讨论等教学方法,到达使学员掌握医学和根底营养学的教学目的.模块2膳食营养调查和评价1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)掌握膳食调查的常用方法(2)用称重法进行食物摄入量称重和记录(3)计算成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量(4)进行膳食营养调查结果的分析和评价2、培训主要内容(1)理论教学内容第2页共8页上海市职业培训研究开
4、展中央?公共营养师?(四级)培训方案1.1 食物重量的估计1.2 食物可食部及生熟比计算方法1.3 称重法记录表设计方法1.4 称重法技术要点1.5 食物成分表根本知识1.6 食物摄入量计算1.7 成人能量和营养素参考摄入量知识1.8 膳食能量评价要点(2)技能实训内容2.1 称重法记录表设计2.2 用称重法进行食物摄入量称重和记录2.3 食物成分表应用2.4 食物可食部和废弃率计算2.5 食物生熟重量比值的换算2.6 成人一日膳食中能量和主要营养素摄入量计算及评价2.7 膳食能量分析和评价2.8 膳食营养素分析和评价3、培训方式建议(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外,局部培训内容可利用
5、多媒体等教 学工具,通过课堂集体讨论等教学方法,到达使学员掌握膳食营养调查结果的分 析和评价的教学目的.(2)技能实训I:本模块建议可采用教师示范,学员参与实践的方法.一名实训 老师可以带教15名学员.模块3人体营养状况测定和评价1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)掌握人体测量的常用指标和方法(2)熟悉实验室检测指标样本的收集方法和常规实验室指标的判断第3页共8页上海市职业培训研究开展中央?公共营养师?(四级)培训方案(3)掌握常见营养性缺乏病的病症和体征2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1 体格测量常用指标1.2 测定方法和考前须知1.3 常用测量工具使用和校准1.4 体
6、格测量调查表设计与记录要求1.5 生物样品的收集知识1.6 头发、尿液样品收集和保存知识及考前须知1.7 尿液检测工程的临床意义1.8 成人和儿童的体格测量评价参考标准1.9 消瘦和体重缺乏体征和计算1.10 发育缓慢体征和计算1.11 BMI公式和计算(2)技能实训内容2.1 成人身高、体重测量2.2 儿童身高、坐高及体重测量2.3 儿童头围、胸围测量2.4 体格测量调查表的填写2.5 人体发、尿测定样品的收集2.6 头发、尿液样品的保存和处理2.7 消瘦和体重缺乏的判别2.8 发育缓慢的判别2.9 超重和肥胖的判别3、培训方式建议(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外,局部培训内容可利用
7、多媒体等教 学工具,通过课堂集体讨论等教学方法,到达使学员掌握人体营养测定与评价的 教学目的.(2)技能实训I:本模块建议可采用教师示范,学员参与实践的方法.一名第4页共8页上海市职业培训研究开展中央?公共营养师?(四级)培训方案实训老师可以带教15名学员.模块4营养咨询和宣教1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)熟悉常见食物的营养价值(2)熟悉常见食物的卫生与治理(3)进行膳食结构和膳食指南宣教2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1 常见植物性食物的营养价值1.2 常见动物性食物的营养价值1.3 常见调味品和其他食品的营养价值1.4 常见食品的卫生要求与治理1.5 膳食结构类
8、型及特点1.6 中国居民膳食指南与平衡宝塔(2)技能实训内容2.1 常见食物的营养价值等问题解答2.2 常见食物的卫生与治理问题解答2.3 膳食结构和膳食指南宣教.3、培训方式建议(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外,局部培训内容可利用多媒体等教 学工具,通过课堂集体讨论等教学方法,到达使学员掌握营养咨询与宣教的教学 目的.(2)技能实训I:本模块建议可采用教师示范,学员参与实践的方法.一名实训 老师可以带教15名学员.模块5膳食指导和评估1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)熟悉确定成年人营养和食物需要量的方法(2)掌握营养配餐的根本原那么第5页共8页上海市职业培训研究开展
9、中央 ?公共营养师?(四级)培训方案(3) 了解食物交换法原那么和考前须知2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1 食物能量和食物营养素密度知识1.2 成人营养需要确定原那么1.3 膳食平衡原那么1.4 蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识1.5 成人食谱编制和营养配餐根本原那么、要求1.6 成人餐次及各餐的能量和营养素分配1.7 食物交换份法原那么和考前须知1.8 食谱营养成分计算和评价知识(2)技能实训内容2.1 成人营养需要确定和食物选择2.2 成人每日食物供给量的计算2.3 成人主食供给量确定2.4 成人副食供给量确定2.5 食物交换法调整食物类别2.6 成人食谱营养评价及食物品种和数量调
10、整3、培训方式建议(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外,局部培训内容可利用多媒体等教 学工具,通过课堂集体讨论等教学方法,到达使学员掌握膳食指导和评估的教学 目的.(2)技能实训I:本模块建议可采用教师示范,学员参与实践的方法.一名实训 老师可以带教15名学员.模块6食品营养评价1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)解读营养标签(2)熟悉常见食物感官指标的判断以及营养价值分析第6页共8页上海市职业培训研究开展中央?公共营养师?(四级)培训方案2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1 食品标签标准根本知识1.2 食品营养标签的根本内容1.3 食品原料配方根本格式1.4 常见食物
11、感官判断知识1.5 食品检验单营养成分数据的解析要点1.6 常见食品的营养素来源(2)技能实训内容2.1 食品原料和辅料配方解读2.2 营养标签解读2.3 食物质量的感官判断2.4 奶类、饮料、油类等食品营养价值评价3、培训方式建议(1)理论教学：除一般常规课堂教学方式外,局部培训内容可利用多媒体等教 学工具,通过课堂集体讨论等教学方法,到达使学员掌握食品营养评价的教学目 的.(2)技能实训I:本模块建议可采用教师示范,学员参与实践的方法.一名实训 老师可以带教15名学员.模块7社区营养治理和干预1、培训要求通过本模块技术培训,使培训对象能够(1)掌握营养与健康信息收集的方法(2)熟悉营养与健康档案建立和治理的根本方法2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1 人员登记和访谈技巧1.2 填表考前须知1.3 入户发动工作常识第7页共8页上海市职业培训研究开展中央 ?公共营养师?(四级)培训方案1.4 常见数据库格式及转换1.5 数据验证和核对方法(2)技能实训内容2.1 访谈和调查表填写2.2 入户发动2.3 数据资料录入2.4 数据验证和核对
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