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购买挂面需留意的几个关键点，避免选择营养“花式挂面”

泰然健康网
2025-04-18 12:13

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北方人对于面条的喜爱可谓深入骨髓，炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面等各式各样的面条种类层出不穷，令人垂涎欲滴。而挂面作为家庭中不可或缺的食材，以其便捷的储存方式、亲民的价格以及简单的烹饪方法深受大众喜爱。只需一锅水，一把挂面，一个鸡蛋和几棵青菜，便能轻松烹制出美味佳肴。

选购挂面时，消费者需留意两大要点

在琳琅满目的挂面市场中，选择何种类型的产品往往因人而异。有些人可能更倾向于挑选传统的普通挂面，而有些人则可能偏爱那些添加了鸡蛋、蔬菜或专为儿童设计的营养强化挂面。当然，也有不少消费者会选择那些知名品牌或价格较高的产品，以期获得更高品质的保障。
然而，你可能不知道，若不了解挂面的这些“内情”，你或许会白白浪费金钱。

首先，选购时需关注挂面的“钠”含量。除了生产日期和保质期，钠的含量同样至关重要。在煮挂面的过程中，我们通常会加入盐，但许多挂面本身已含有较高的钠。这是因为生产过程中会加入食盐（即氯化钠），其目的不仅是让面条更易保存、色泽更白亮，还能缩短煮熟的时间。因此，即便不额外加盐，你也在无形中摄入了盐分。再加上烹饪时加入的食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等调料，很容易导致每日盐分摄入量超标（建议每人每日盐分摄入量不超过6克）。
例如，某品牌挂面每100克含有700毫克的钠，而一碗普通的面条大约重100克，这意味着每碗面条中大约含有1.75克的食盐（因为400毫克钠相当于1克盐）。这个量已经接近每日推荐的食盐摄入量的30%。如果再加上烹饪时使用的其他调味料，一天内摄入的盐分很容易超过标准。长期摄入过多的盐会增加患高血压、骨质疏松等疾病的风险，并对心脏、肾脏等心血管系统造成负担。

在购买挂面时，应优先选择无钠挂面（即钠含量为0%）或低钠挂面（钠含量不超过500毫克/100克）。

此外，还需要注意挂面中的碳酸钠和碳酸氢钠含量。虽然挂面的主要配料是面粉、水和食盐，但有些产品可能会添加碳酸钠。碳酸钠，也被称为食用碱或苏打，与小苏打（碳酸氢钠）不同。碳酸钠的碱性更强，过量摄入可能会破坏胃液的酸碱平衡，导致消化不良等问题，特别是对于胃病患者，可能会加重其不适感。因此，在选择挂面时，建议避免挑选含有碳酸钠的产品。

注意区分“花式挂面”的真伪！

在选购挂面时，消费者往往偏爱诸如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面等“花式挂面”，认为它们更加营养、健康。然而，这些产品的实际成分和营养价值，却需要消费者细心辨别。
以鸡蛋面为例，许多市面上的所谓鸡蛋面，其实并不直接含有新鲜鸡蛋，而是添加了鸡全蛋粉。新鲜鸡蛋制作挂面的工艺要求严格，稍有不慎便可能产生异味或变质，因此，企业通常选择使用经过一系列复杂工序制成的鸡全蛋粉。但需要注意的是，鸡全蛋粉在制作过程中可能会损失部分营养成分。此外，挂面中的鸡蛋粉添加量通常较少，一般仅占0.5%至5%，因此，单纯依赖食用鸡蛋挂面来补充营养可能效果有限。

综上所述，若想通过食用鸡蛋挂面来增加营养摄入，可能并非最佳选择。相比之下，直接在面条中加入一个鸡蛋可能更为有效。

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蔬菜面
市场上常见的蔬菜面，如菠菜面和胡萝卜面，虽然添加了菠菜粉和胡萝卜粉，但其实际营养价值并不高。若希望有效补充维生素，直接在面条中加入新鲜蔬菜可能是更明智的选择。

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杂粮挂面

杂粮挂面，诸如荞麦面、燕麦面、绿豆面和玉米面等，深受追求健康饮食人士的喜爱。尽管这些挂面相较于普通挂面，可能拥有更低的升糖指数、脂肪含量，以及更高的膳食纤维含量，但消费者在选购时仍需谨慎。务必仔细查看产品成分表，以确保所选产品真正包含杂粮成分。值得注意的是，杂粮面的营养价值在很大程度上取决于其制作过程中原料的比例以及加工工艺。
首先，在选购杂粮挂面时，应仔细查看成分列表。理想的杂粮成分应排在首位，且位置越靠前，表明其含量越高。因此，购买时务必留意杂粮成分是否占据主导地位，占比越高则越佳，最佳比例应超过50%。
其次，需特别留意粗粮粉前是否有“精”字。这是因为许多米面，包括粗粮，在加工过程中都会经过精细化处理。这样的处理方式会显著降低粗粮中原有的营养成分和矿物质含量，导致其营养价值与普通白面条相当，例如经过精制的荞麦粉。