面粉是不是越白越好？麦农教你“选购4部曲”，好吃又健康
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面粉也能“掺假”吗？麦农教你“选购4部曲”，吃得放心又健康！
面粉是不是越白越好？在超市选购散装面粉时，我们经常会发现，那些色泽白亮的面粉，更受消费者的欢迎。相反，那些外观看起来黄暗，甚至还略带点暗沉色泽的面粉，则被消费者认为品质不佳，有“掺假”行为。那么，事实上真的是如此吗？今天，咱们就一起来探讨一下怎样选购面粉！
一、什么是面粉
关于什么是面粉，估计很多朋友都了解。其实，面粉就是用小麦打磨成细腻的粉状物。由于面粉中含有蛋白质成分不同，所以面粉也分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量最高，中筋次之，排在最后的是无筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量最高，多达11%~13%，适合制作面包之类的西点；中筋面粉的蛋白质含量在8.0%~10%，多用在中式点心中，如包子、馒头、饺子；而低筋面粉的蛋白质含量最低，仅只有6.5%-8.5%，多用来做点心、欠芡。
二、面粉中为什么要“掺假”
关于面粉中为什么要“掺假”这个问题，咱们可以一分为二来看。首先，在国家允许的范围之内，面粉中是可以添加食品添加剂的。食品添加剂本身并不可怕，只是过量、超标范围外的使用，则让人无法放心。为了提高面粉的卖相，减少成本，市场上仍然有不良商家喜欢在面粉中掺入乱七八糟的东西。尤其是一些小企业、或者是散装面粉中，这种情况就更加明显。
比如说添加大白粉或者是荧光粉，这样不光可以增加面粉的润滑口感，而且还可以使得面粉色泽白亮，看起来品质更好。所以，为了谨慎起见，那些色泽呈现雪白色或者是惨白色的面粉，最好不要选。
三、面粉选购4部曲
咱们在选购面粉时，可以通过这4个方法来判断面粉是否有掺假。
1. 看包装
建议选购正规厂家，最好是有一定规模和知名度的面粉生产厂家。这样，咱们就可以通过面粉包装袋上的标示来进行判断。首先，看包装袋上的原料成分中，最好是只有小麦粉这一种原料的。如果除了小麦粉之外，还有酵母这类的添加剂，这个也是可以的。但如果除此之外，还有诸如葡糖氧化酶之类的添加剂，不建议选购。总结起来一句话就是：选择原料成分中只有小麦粉，没有添加剂的最好。
2. 看面粉外观色泽
正常的小麦面粉色泽，应该是呈现自然的微黄色，或者是杏白色。如果是全麦面粉，纯度越高，颜色就越金黄。不过，目前市场上常见的全麦面粉，通常都有添加小麦面粉，只是比例多少的问题。
3. 闻气味
众所周知，面粉既然是用小麦打磨出来的，优质的原料和食材，自然就可以闻到天然的原始醇厚的麦香味。反之，如果你闻到面粉中有异味，或者是酸败味，则有可能是添加剂过量，或者是面粉已经霉变，也不建议选购。
4. 摸手感
通过摸手感这个方法，可以判断出面粉中是否水分超标，质量是否优质。优质的面粉，摸上去细腻绵软，用手搓一搓，会呼到沙沙的摩擦声。而如果面粉一摸之后抱团不散开，或者是手感粗糙的，则很有可能是水分超标，品质低下，不建议选购。
总而言之，在选购面粉时，千万不要被它的外表所迷惑。按照面粉“选购4部曲”，保准你也能轻松挑到优质的好面粉。
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