买鸡胸肉时，是选大的还是小的？看完你就有答案
“哎，你买鸡胸肉的时候，是不是也纠结过一个问题——到底是买大胸还是小胸？”
我跟你讲，我第一次站在生鲜柜台前，望着那一堆鸡胸肉的时候，脑子里蹦出来的不是菜谱，而是灵魂拷问：大一点是不是划算？小一点是不是嫩点？结果我站那儿磨蹭了快十分钟，最后老板实在忍不住问我一句：“小伙子，你到底是健身还是炒菜的？”我当时就觉得，这问题问得比我研究半天都精准！
今天咱就不卖关子了，直奔主题：鸡胸肉到底是买大的好，还是买小的香？其实答案真没那么简单，这事儿得分情况、看用途，说白了，就是“按需选胸”。
先说说“大胸”的优势。这种一般是饲养周期长一点、鸡个头大、肉块也厚实的鸡胸肉。一块掂在手里沉甸甸的，看着就过瘾。如果你是做减脂餐，尤其喜欢那种烤出来切片拌沙拉、煎完之后直接吃的大块鸡排，那大胸其实挺合适的。一方面肉多，一方面切片之后成型好，炒、煎、焗都不会散。关键是，如果你刀工一般，大块一点还好操作。
不过，大胸也不是没有短板。最大的问题就是——柴。没错，如果火候掌握不好，那真的是一口下去，干巴巴的，牙齿都要卡壳。特别是做清炒、快炒这种对嫩滑要求高的菜式，用大胸，技巧不够很容易出“翻车现场”。
再来说说“小胸”。这不是指鸡太瘦，而是指个头适中或者偏小的鸡胸肉。优点很明显，肉质相对更细腻，嫩得多。特别是新鲜宰杀的土鸡胸肉，虽然看起来不大，但切片之后下锅一炒，嫩得像鱼肉似的，入口滑滑的，老人小孩都爱吃。适合做宫保鸡丁、鸡柳、鸡片这种讲究口感的菜，简直不要太合适。
而且，小胸因为薄，受热更均匀，也容易入味。尤其是炒菜、红烧、焖煮类的，用它出锅快，口感也不会柴得让你翻白眼。
那是不是就一定说小的比大的好？也不尽然。比如说你想做酱香鸡胸排，切出来得有型有面，这时候用小胸就显得小气了。还有人图方便，买一块大胸，能切好几顿，不用每顿都处理得精细，小胸就得一块一块处理，麻烦点。
咱再来聊点实用的小窍门，帮你挑得更准。无论是买大还是小，关键是看颜色和质地。新鲜的鸡胸肉颜色淡粉偏白，摸起来有弹性，不发黏，不带腥味。千万别图便宜买那种已经冻得发白、或有结冰块的“老库存”，不管大还是小，吃起来都一个字——柴。
还有一个判断好坏的小技巧，按一下鸡胸肉中间最厚的地方，如果回弹快，说明肉质紧实，比较新鲜；如果按下去软绵绵的、甚至有点凹陷感，那可能存放时间有点长了。
说到底，鸡胸肉没有绝对的“大好”或者“小好”，关键看你怎么用。如果是做健身减脂那一挂的，追求高蛋白低脂肪的效果，大胸划算又实用；如果是家庭烹饪、讲究口感的小炒菜，那小胸胜在细嫩爽滑，吃起来更有味道。
总之一句话：买鸡胸，不光得看“胸围”，更得看你“想干嘛”。别每次都站在肉档前发呆了，心里有谱，选起来才不容易后悔。
说了这么多，不知道你平时买鸡胸肉更偏爱哪一种？有没有什么做法能让鸡胸肉不柴、还特别入味的？留言区见，咱一块唠唠经验，说不定还能互相种草点新吃法！
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