学校食堂从业人员健康与培训管理制度、从业人员卫生管理制度
（全文约2700字）
制度一：学校食堂从业人员健康与培训管理制度
一、总则
学校食堂食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，而食堂从业人员的健康状况和专业素养是保障食品安全的关键因素。为加强学校食堂管理，规范从业人员行为，特制定本健康与培训管理制度。
二、从业人员健康管理
（一）健康检查要求
1. 食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康检查应在当地卫生行政部门指定的医疗机构进行。
2. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂管理人员应建立从业人员健康档案，详细记录每次健康检查情况。
（二）健康状况日常监测
1. 食堂从业人员在工作期间若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
2. 食堂负责人应每日对从业人员的健康状况进行询问和观察，发现异常情况及时处理，并做好记录。如发现从业人员有咳嗽、流涕等呼吸道感染症状，应提醒其佩戴口罩，避免污染食品。
三、从业人员培训管理
（一）培训计划制定
1. 学校食堂管理部门应根据食品安全法律法规、操作规范以及学校食堂的实际情况，制定年度培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训时间、培训方式、培训对象以及考核方式等内容。
2. 培训内容应涵盖食品安全基本知识、食品加工操作规范、食品安全事故预防和应急处理、个人卫生要求、食品添加剂使用与管理、餐具消毒知识等方面。针对不同岗位的从业人员，还应进行有针对性的岗位技能培训，如厨师的烹饪操作规范、采购员的食品采购索证索票要求等。
（二）培训实施
1. 培训方式可以采用集中授课、现场演示、观看视频、实际操作等多种形式相结合。可以邀请食品安全监管部门的专家、专业培训机构的讲师或经验丰富的同行进行授课，提高培训质量。
2. 培训时间应保证每学期至少进行[X]次集中培训，每次培训时间不少于[X]小时。同时，利用工作间隙时间，进行日常的简短培训和提醒，强化从业人员的食品安全意识和操作技能。
3. 培训对象包括食堂所有管理人员、厨师、采购员、仓库保管员、清洁人员、餐
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