面团发酵状态大揭秘
面团发酵状态大揭秘！
️ 面团发酵是烘焙的关键步骤，它决定了面包的口感、风味和造型。那么，如何判断面团的发酵状态呢？
面团发酵是指酵母在适宜的温度和湿度条件下，分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳，使面团内部形成蜂窝状孔洞，体积膨胀。
面包发酵有两种方式：一次发酵（一发）和两次发酵（二发）。
一发：温度27°C~28°C，湿度75%，时间40~60分钟。一发面包口感扎实，有嚼劲，适合需要打至七八成筋的面包。
二发：温度32°C~35°C，湿度75%~80%，时间30分钟。二发面包相对柔软，香味更突出，老化速度慢。通常在二发完成后进行表面割只造型、铺料和涮液体，最后进炉烘烤。
面团发酵状态判断：
发酵不足：按压面团时快速回弹，洞口快速回复变小。可适当增加发酵时间。
发酵适当：面团发酵至1.5倍~2倍大，按压处轻微缓慢回弹，手指印不会完全消失。此时面团最佳。
发酵过度：按压处完全不回弹，孔洞塌陷且完全不回缩。虽然发酵过度的面团可以用来烤披萨或作老面，但最好避免。
松弛是让面团更柔软，便于后续整形操作。一般在一发完成且排气分割后进行，时间30分钟以内。松弛好的面团在擀压时不会回缩（或轻微回缩）。若松弛不够，适当延长松弛时间即可。
希望这些小技巧能帮到你，让你的烘焙之旅更加顺利！
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