面团发酵温度大揭秘
面团发酵温度大揭秘
面团发酵的温度可是个大学问哦！来看看这些小贴士吧！
✅ 中间松弛温度
️ 发酵好的面团在分割、滚圆后，需要进行二次发酵，这个过程我们称之为“中间松弛”或“中间发酵”。常温下，这个温度一般控制在20-25℃；如果是冷藏，那就在0-3℃；而醒发箱的温度则是28-35℃。
✅ 最终发酵温度
最终发酵是在成型完成后进行的，目的是让酵母的活性最大化，产生更多气体，让面团在烘烤时膨胀得更好。最佳温度是30-40℃，因为酵母在37～38℃时活性最强。
❓ 如何判断最终发酵是否完成？
1⃣ 视觉判断：面团体积是初始体积的2-2.5倍时，就说明发酵完成了。
2⃣ 触摸法：用手轻轻触碰面团边缘，如果快速回弹，说明发酵不足；不回弹且有凹陷感，则是发酵过度；回弹缓慢，则是发酵完全。
3⃣ 晃动法：用手轻轻晃动烤盘，如果面团像“肥肉”一样晃动，看起来特别松软，那就说明发酵好了（吐司类面包则看其发酵高度，通常发至9分满即可）。
另外，不同种类的面团出缸温度也有讲究哦！比如软欧、甜面包的温度是26-28℃左右；法式类面包则是22-24℃左右；丹麦面包则是24-26℃左右。
如果出缸温度过高或过低怎么办？
当温度过高时，可以通过冷却面团来调整，铺平后冷冻1分钟左右，取出后揉在一起，再测量温度，如果还是高就重复操作。
当温度过低时，可以通过隔水加热搅拌机缸体来改善，将搅拌缸底部浸在装有40℃左右温水的水盆中，边加温边搅拌，直到面团内外温度一致。
下次烘焙时，记得根据这些小技巧来调整面团的温度哦！
作者最近动态
吉林急出！繁育组打包带走，1w速清！ 1...全文
七月终章，八月锦鲤附体✨ 岁月匆匆，七月...全文
台风过后的温暖️小米之家守护城市 9月...全文
金山实习日记｜在梦想公司被治愈的小确幸...全文
520告白日愿我们的友谊彩虹永驻 在这...全文
今天的日历黄道吉日，生活却给了我意外惊喜...全文
爸爸，中秋的月下，您在哪里 今天是爸爸离...全文
相关知识
面粉发酵温度和时间
面团醒发时间大揭秘
面团发酵时间与温度对照表
酵母发面最佳时长揭秘
面食制作秘籍：软而有韧性的面团发酵技巧大揭秘
掌握面团发酵三大温度阶段，提升面包制作成功率
自发面发酵时间揭秘，最佳效果需多久？
发酵面团
发酵面团做法.doc
篇面团发酵 面团发酵：提升面包品质……
网址: 面团发酵温度大揭秘 https://m.trfsz.com/newsview1237374.html
