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寒冬来临，少吃凉物，这4道暖身汤要多喝

泰然健康网
2025-05-12 13:32

#双旦美食嘉年华#

寒冬来临，气温骤降，人体容易受到寒冷的侵袭，尤其是消化系统和免疫功能在寒冷中变得更加脆弱。此时，饮食上应避免过多食用寒凉的食物，减少对胃肠的负担，以免影响身体的正常代谢。相反，喝一些温补的汤品不仅能滋养身体，还能通过温暖的食物调节体内的寒气，保持身体的舒适与活力。暖身汤品在冬季尤为重要，它们能够帮助加速血液循环，提升身体的抗寒能力，尤其是在寒冷的夜晚，热腾腾的汤品更能带来一份温暖与安慰。

西红柿牛肉汤

所需食材：牛肉（瘦肉部分）250克、西红柿2个、姜片3-4片、大葱1根、大蒜2瓣、胡椒粉适量、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺、白糖1/2小勺、水或高汤适量、食用油适量

做法步骤：

1. 准备食材：牛肉洗净，切成薄片或小块，备用；西红柿洗净，十字交叉划口，放入热水中焯烫30秒后，取出剥皮，切块；姜切片，大葱切段，大蒜切末，备用。

2. 炒牛肉：锅中加少许食用油，热锅后放入牛肉片，用中火快速翻炒至牛肉变色，出香味。加入料酒，翻炒均匀，去腥提味。炒至牛肉表面微微焦黄后，捞出备用。

3. 炒香配料：锅中再次加少许油，放入姜片、葱段和蒜末，小火炒香，至葱姜蒜散发出香味。

4. 煮西红柿：将切好的西红柿块加入锅中，翻炒几分钟，直到西红柿出汁变软。可加入1/2小勺白糖，帮助平衡酸味，增添风味。

5. 加入牛肉与水：将之前炒好的牛肉放回锅中，翻炒均匀后加入适量的水或高汤，水量可根据个人口味调整，通常可以加入2-3碗水。

6. 炖煮牛肉：汤锅烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮30-40分钟，直到牛肉变软。过程中可以根据口味加入1-2勺酱油调色和提味，加入适量盐和胡椒粉。

7. 调味与完成：在汤炖好前5分钟，检查味道，可以根据个人口味再次加盐、胡椒粉调味。最后撒上一些葱花增香，牛肉汤完成，盛出享用。

温馨提示：

(1) 选择牛肉部位：做汤时可以选择牛腩或者带有少许筋膜的部位，这样炖出来的汤更加浓郁。如果想要汤更清淡，可以选用瘦肉部分，炖煮时略微少放油。

(2) 西红柿处理：西红柿可以选择成熟且无斑点的，这样汤更为鲜美。焯水去皮有助于汤汁的清爽口感，也能去掉西红柿的苦味。

(3) 炖煮时间：如果时间充足，可以用慢炖锅或压力锅炖煮牛肉。慢炖锅可炖煮2-3小时，牛肉更加入味；压力锅可缩短时间，大约炖煮20-30分钟。

(4) 高汤代替清水：如果有条件，使用牛骨高汤或鸡骨高汤代替清水，汤味更加浓郁、鲜美。

鲫鱼豆腐汤

所需食材：鲫鱼 1条（约500克）、嫩豆腐 1块、姜片 3-4片、大葱 1根、枸杞适量（可选）、料酒 1大勺、食盐适量、白胡椒粉适量、清水适量、食用油适量、香菜（可选）

做法步骤：

1. 准备鲫鱼：鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，特别注意去除鱼腮中的血污，确保鱼身洁净。可在鱼两侧斜切几刀，方便入味。用厨房纸巾轻轻擦干鱼身。

2. 豆腐切块：豆腐切成约2-3厘米见方的块，放入清水中浸泡备用。这样可以去掉豆腐的豆腥味。

3. 准备配料：姜切片，葱切段。可根据口味准备适量的枸杞，洗净备用。

4. 煎鱼：锅中加入少许食用油，油热后放入鲫鱼，轻轻煎至两面微黄色，表面稍微焦脆，这样可以更好地保持鱼的香味和汤的鲜美。如果锅不大，可以分批煎。

5. 炖煮鱼汤：鱼煎好后，加入姜片和葱段，翻炒均匀后加入适量的水，水量可以覆盖过鱼身。加入料酒，去腥提味。大火烧开后，转小火慢慢炖煮10-15分钟，使鱼肉入味，汤更鲜美。

6. 加入豆腐与调味：将切好的豆腐块轻轻放入汤中，继续小火炖煮10-15分钟，豆腐吸收了鱼汤的鲜美味道。根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。

7. 出锅与装盘：汤炖好后，可以根据需要捞出姜片和葱段，然后撒上些许枸杞增加营养和色泽，最后撒上一些香菜增香。盛出即成。

温馨提示：

(1) 挑选鲫鱼：选用新鲜的鲫鱼，鱼眼明亮、鳃部红润且无异味为佳。较小的鲫鱼肉质鲜嫩，适合做汤。

(2) 煎鱼技巧：在煎鱼时，油温不宜过高，否则容易煎焦。可以稍微加一点点料酒，不仅能去腥，还能增加香味。

(3) 汤的清澈度：炖汤时要撇去浮沫，这样汤更加清澈。如果喜欢清汤，可以在炖煮过程中轻轻捞出煮好的鱼，用勺子过滤掉多余的杂质。

(4) 豆腐的选择：嫩豆腐口感滑嫩，适合炖汤。如果喜欢更有嚼劲的口感，也可以选择北豆腐，味道会更浓郁。

莲藕排骨汤

所需食材：排骨 500克、莲藕 1节（约300克）、姜 3-4片、料酒 1大勺、枸杞适量（可选）、细盐适量、白胡椒粉适量、清水适量、料酒适量、大葱 1根、红枣适量（可选）

做法步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净，切成适当的段，最好是斩小块，方便出味。将排骨放入冷水锅中，加入几片姜，烧开后撇去浮沫，再捞出排骨沥干水分备用。

2. 准备莲藕：莲藕去皮，切成滚刀块，约2-3厘米厚。切好后可以用清水泡一下，防止氧化变色。

3. 爆香配料：锅中加少许油，放入姜片和葱段，炒出香味后加入料酒，快速翻炒几下，去腥提味。

4. 炖煮排骨：将排骨放入锅中，加入足量的清水（一般是盖过排骨和配料的水量），大火烧开后撇去浮沫。接着加入莲藕块，再次将火调至中小火。

5. 炖煮时间：让汤保持在中小火状态，炖煮约40-60分钟，排骨煮至肉质软烂，莲藕入味。如果家里有压力锅，可以节省炖煮时间，一般炖制30分钟即可。

6. 加入调味料：汤炖好后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后根据口味加入适量的枸杞和红枣，继续煮5-10分钟，增加汤的香气和营养。

7. 出锅装盘：汤煮好后，将排骨和莲藕捞出，整理好装入汤碗中，清汤可以过滤掉杂质，使汤更加清澈。最后撒上一些香菜或葱花点缀即可。

温馨提示：

(1) 挑选排骨：选择肉质鲜嫩、带一些肥油的排骨，这样炖出来的汤更为醇厚。如果可能，最好选择新鲜的猪骨，汤汁更浓。

(2) 莲藕的选择：莲藕要选老嫩适中的，表面光滑，断面呈乳白色，尽量避免选有黑斑或空心的藕。藕皮要刮净，切块前可以用水泡一会儿，防止氧化变色。

(3) 撇沫技巧：炖汤时要注意撇去浮沫，能使汤更加清爽，减少腥味。撇沫时可以使用细网勺，保持汤清澈透明。

海带豆腐汤

所需食材：干海带 50克（或新鲜海带适量）、老母豆腐 1块（约300克）、姜 3片、大葱 1根、料酒 1大勺、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量、香油适量（可选）、枸杞适量（可选）

做法步骤：

1. 准备海带：干海带提前泡发，泡水时间大约需要30分钟至1小时，直到海带变软。如果使用新鲜海带，直接洗净去掉硬根部分即可。

2. 准备豆腐：老母豆腐切块，大小可以根据个人喜好，一般切成2-3厘米见方的块。为了避免豆腐碎裂，可以在切之前先用热水焯一下，去腥味。

3. 准备配料：姜切成薄片，大葱切段。可以根据口味适量准备些许枸杞，用来增添汤的营养和口感（可选）。

4. 炒香姜葱：锅中加入少量油，放入姜片和葱段，用中小火炒香，出香味后加入一大勺料酒，煮沸去腥味。

5. 炖煮海带：将泡发后的海带切成适当长度段，加入锅中翻炒片刻，再加入适量清水。大约2000毫升水，视汤量需要调整。大火煮开后，转小火炖煮10-15分钟，海带炖至软嫩。

6. 加入豆腐：水开后加入豆腐块，继续保持小火炖煮15分钟，至豆腐吸满汤汁，入味软滑。这个过程中，不要频繁翻动豆腐块，以免碎裂。

7. 调味：加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后继续炖煮5分钟，最后加入少许香油（可选）增香，如果喜欢汤色更亮，可以适量加入枸杞，继续煮5分钟后即可关火。

8. 出锅装盘：将炖好的海带豆腐汤倒入汤碗中，捞出姜片和葱段，汤清澈透明，豆腐和海带软嫩入味，最后可以撒上一些葱花点缀。

温馨提示：

(1) 海带的泡发：干海带在水中泡发时，可以提前几个小时准备，泡发后可以剪成小段，方便食用。如果使用新鲜海带，直接清洗干净即可。

(2) 豆腐选择：使用老母豆腐，口感更加细腻，汤更浓郁。如果喜欢口感嫩滑的豆腐，也可以选择北豆腐。若怕豆腐碎裂，可在炖煮时尽量避免频繁搅拌。

(3) 炖煮时间：海带炖煮时间要适当，过长会使其口感过于软烂，过短则可能影响汤的鲜美。一般炖煮10-15分钟即可让海带入味。

因此，在寒冬时节，我们应特别注重饮食的选择，多喝一些能够温暖身体、增强体质的汤品。这些汤不仅能帮助改善血液循环，促进新陈代谢，还能有效调理身体，增加抵抗力。通过合理的饮食调理，我们能够在寒冷的季节里保持健康，免受外界寒气的侵扰，让身体更加强健，为即将到来的春天积蓄更多的能量。寒冬虽冷，但一碗暖汤，可以让我们的每一天都温暖如春。