红薯尽量少吃，最好不吃，尤其是5类人，大多数人不清楚！
"这红薯真是害人不浅，以后再也不吃了！"
年近60的张老伯，是一名远近闻名的美食家，对美食的执着让他常常饮食过量，时间久了，体重超标、身体肥胖，不爱运动地他患上了糖尿病。
张老伯确诊糖尿病后，逐步出现全身乏力、头晕目眩、食欲不振、恶心呕吐等症状，因此饮食受到严格限制。
某天，张老伯在医院做完定期检查，听病友说红薯能降血糖，还能抗癌，一时大喜过望，回家后悄悄停药，天天吃红薯。
几天后，张老伯头晕加重，时常昏睡，一查发现血糖升高，还呼吸困难，要不是送医及时，恐怕已经昏迷。
经此一遭，张老伯内心里后怕，但也疑惑：红薯对血糖到底有什么作用？
一、红薯对血糖的影响，究竟是好还是坏？
红薯是一种常见食物，但是老百姓的评价褒贬不一，有人说它能降血糖，有人却认为红薯是"害人蔬菜"，这个问题值得探讨。
医学上通常会用血糖生成指标（GI）来衡量食物对血糖的影响。红薯的GI会根据烹饪方式有所变化，煮熟后为77，去皮烘烤为90左右，超过白糖，接近葡萄糖（GI=100）。
如果在正餐之外，额外摄入红薯，就会增加血糖生成，尤其是烘烤的方式，会导致红薯水份流失，含糖量更高，升血糖更快。
因此，建议糖尿病患者最好少吃或不吃红薯。
但如果在糖尿病患者血糖稳定期，可以适量吃红薯，最好将其代替一部分主食，加入到正餐整体规划，严格把握摄入量。
同时搭配奶类、豆类、肉类、蛋类等高蛋白食物，蔬菜瓜果等富含膳食纤维的食物，来平稳血糖变化。
二、日本研究：红薯能消灭98%癌细胞？
红薯对血糖的影响明了了，但也有人认为它能抗癌，这种说法让很多癌患抱有希望，真的有科学研究证明红薯能消灭癌细胞吗？
日本国立癌症预防研究所的研究人员通过调查26万人的饮食习惯，对熟红薯、生红薯、花菜、大葱、白菜等20种表现出抗癌性能的蔬菜进行了抗癌排行，其中生红薯的抑癌率达到94%，熟红薯甚至达到98%。
正是这项研究让很多人对红薯的抗癌作用盲目信任。
其实该研究基于动物实验和体外实验，而动物和人体相差巨大，不可同日而语。其次，红薯中提取出的蛋白质、糖脂、酮类等物质具有一定的抗癌效果，但红薯提取物和红薯也不一样。
也就是说，红薯抗癌还缺乏权威性的证据，事实上不仅仅是红薯，单纯食用其他任何一种食物都无法有效抗癌。
三、烤红薯致癌，是真还是假？
很多人日常食用红薯最喜欢烘烤，为啥烤完红薯的甜味更上一层楼呢？
众所周知，红薯本身就是甜的，这是因为其含有糖分。而红薯烘烤后香味增加的来源是糠醛、麦芽酚、2-呋喃甲醇等物质。
红薯烘烤后甜味会直线上升，这是因为水份流失，糖分浓缩，自然更甜。烘烤红薯的温度越高，淀粉被分解成麦芽糖，而这种糖甜度更高。
而且红薯烘烤越久，淀粉分解时间越长，麦芽糖含量会升高。同时，红薯被烘烤，会发生焦糖反应，也是甜度增加的原因。
甜甜的烤红薯很多人都爱吃，但也有人说烤红薯致癌，难道烤红薯不能再吃了吗？
这种说法其实不必害怕。红薯烘烤后可能会致癌，这种说法的依据是烤红薯含有丙烯酰胺。
其实所有富含碳水化合物的食物，在120摄氏度以上都会发生美拉德反应，而产生丙烯酰胺，160-180摄氏度产量最大。但丙烯酰胺是世界卫生组织认定的2类致癌物。
中国农业大学食品科学博士范志红表示：烤红薯所含丙烯酰胺含量极少（有实验对7类烤红薯样品测定中，每公斤烤红薯所含丙烯酰胺仅为33-201微克），而2类致癌物指的是在动物实验中表现出致癌作用，但对人体是否致癌尚且不明。目前并无相关研究证据丙烯酰胺对人体的致癌性和危害。
四、关于红薯，这2个问题你可能也想了解
红薯本身有甜度，营养价值高，而且产量也不可小觑，因此很受中国老百姓喜爱，但是吃对红薯也要注意2件事。
1、红薯吃多少、怎么吃比较好？
我国膳食指南推荐每人每天吃薯类50-100 g。建议婴幼儿吃红薯最好熬粥，青少年可以用红薯在一次正餐中代替三分之一的主食。
红薯本身含糖，注意不要过量食用，大量食用可能会刺激胃酸过量，引发烧心、吐酸水等症状。如果大量生吃红薯，淀粉难以消化，还可能引发肠胃不适和呕吐症状。本身患有胃溃疡和慢性肠胃病的患者最好少吃或不吃红薯。
另外，红薯烹饪时也要尽量避免油炸、拔丝等烹饪方式，优先选择蒸、煮、炖等。
2、发芽的红薯能吃吗？
同为薯类，土豆发芽会产生毒素，是不能吃的，因此很多人推己及人，觉得红薯长芽也不能吃，其实这是认知误区。
红薯长芽是不会产生毒素的，也就是说可以吃，但不建议大家食用，因为红薯长芽，营养成分会被叶芽吸收，营养价值大跌。
真正不能吃的是长斑和霉变的红薯！
红薯长斑可能是甘薯长喙壳菌引起的红薯黑斑病，也叫黑疤病，食用后可能会对人体有害。霉变则可能是黄曲霉菌，产生黄曲霉毒素也对人体有害。
红薯是老百姓餐桌上的口粮之一，但是很多人对其了解不多，常会出现食用性误区。建议大家多从权威渠道了解信息，不要被谣言所迷惑，正确吃红薯，才能在享受美味的同时收获营养价值。
5类人群应该少吃或不吃红薯
糖尿病患者
糖尿病患者可以吃红薯，但是需要根据自身的情况来适量食用。
红薯是一种含糖量较高的食物，如果糖尿病患者摄入过量，会导致血糖升高，影响糖尿病的治疗效果。因此，糖尿病患者在食用红薯时需要注意以下几点：
1. 控制食用量。糖尿病患者每天的摄入热量和碳水化合物量需要严格控制，所以需要适量控制红薯的食用量，建议每天摄入的红薯量不要超过100克。
2. 选择合适的烹调方法。红薯的烹饪方法对血糖影响较大，糖尿病患者可以选择清蒸、煮、烤等低热量低油脂的烹调方法，避免使用油炸或炒的方法。
3. 配合血糖监测。糖尿病患者在食用红薯时需要配合血糖监测，观察血糖的变化情况，以便及时调整饮食，控制血糖。
高糖患者
虽然红薯是一种营养丰富、口感甜美的食品，但对于高糖患者来说，过量食用可能会导致血糖升高。红薯中含有较高的碳水化合物以及淀粉质，这些食物在消化的过程中会逐渐释放出葡萄糖，进而导致血糖升高。
此外，在大量食用红薯的同时，还可能影响胰岛素的分泌，从而进一步加剧高糖状态。 虽然红薯可以提供人体所需的多种营养物质，但高糖患者需要严格控制糖分摄入量，因此应该避免大量食用含糖量较高的食物，包括红薯。
如果高糖患者需要食用红薯，建议在医生或营养师指导下适量食用，并搭配其他低糖、富含膳食纤维的食物，从而更好地控制血糖水平。
肥胖人群
肥胖人群可以适量食用红薯，但需注意控制食用量和搭配方式。
红薯中含有一些淀粉，这些淀粉在体内会转化为葡萄糖，并在身体中提供能量。但是，如果单纯地依靠红薯来满足能量需求，则很容易超过实际能量消耗，导致能量摄入超过消耗，从而导致肥胖问题。
因此，肥胖人士需要控制食用量，以免导致能量摄入过多，进而影响身材和健康。 另外，红薯的血糖指数较高，食用过多可能引起血糖波动，进而引起胰岛素反应，对人体的健康不利。
因此，建议在食用红薯时搭配其他食物，如蛋白质、绿叶蔬菜等，以降低红薯的血糖指数。
消化不良人群
红薯含有较多的淀粉和膳食纤维，这些物质对一些消化不良的人来说可能会产生不良反应。 消化不良人群的消化系统可能对膳食纤维和淀粉质的分解与吸收存在问题，导致食物停滞在肠道内，刺激肠道，引起腹泻、胀气等消化不良症状。
此外，红薯还含有一些抗营养物质，如草酸，会影响人体对某些营养成分的吸收，甚至影响营养成分的利用。因此，在消化不良的情况下，食用红薯可能会使症状加剧，引起不适反应。
当然，这并不意味着所有的消化不良患者都不能食用红薯，而是需要注意适量食用、正确搭配饮食，避免引起不良反应。对于那些严重的消化不良患者，建议在医生的指导下调整饮食，以达到营养均衡的目的。
过敏体质
红薯对于绝大多数人来说是一种安全、健康的食物，但极少数人可能会出现过敏反应。这可能是因为红薯中含有一些特殊的蛋白质，有些人的免疫系统会将其识别成异物并产生过敏反应。
过敏反应的症状可能包括口唇、舌头和喉咙的肿胀，皮肤瘙痒和发红，呼吸急促，甚至可能出现失去意识和过敏性休克等严重症状。 如果有人出现过敏反应的症状，应立即就医咨询医生，并进行相关检测，以避免出现更加严重的问题。
对于过敏体质者，建议在医生或营养师的指导下有针对性地进行食物选择，尽量避免食用可能会引起过敏反应的食物。
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