一种青稞面条及其制备方法.pdf
本发明提供了一种青稞面条及其制备方法，其中的青稞面条的制备方法包括：步骤1、按重量份，称取淀粉1‑5份、水35份，预糊化处理后，冷却至室温得到糊化物料；步骤2、按重量份，称取蛋清粉1‑5份、水30份，分散成均一溶液，与步骤1得到的糊化物料混合；步骤3、称取青稞粉100份、盐2份、谷朊粉1‑5份、玉米醇溶蛋白1‑5份、转谷氨酰胺酶0.01‑0.1份，水0‑15份，与步骤2得到的糊化物料混合；步骤4、和面，4‑38℃饧面10‑120分钟后压延，切条制成所述青稞面条。本发明利用淀粉糊化处理增加面团粘度
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114304492 A (43)申请公布日 2022.04.12 (21)申请号 202111682658.1 (22)申请日 2021.12.30 (71)申请人 无锡
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