首页 > 资讯 > 茶多酚在儿童零食新标准中的应用与前景

茶多酚在儿童零食新标准中的应用与前景

泰然健康网
2025-05-17 09:48

01儿童零食新标准

❒ 标准的内容与实施

中国副食流通协会近日颁布了国内首份针对儿童零食的团体标准——《儿童零食通用要求》，为儿童零食市场树立了新的健康标杆。6月15日起，该标准正式实施。该标准首次界定了“儿童零食”的概念，并对其在营养健康和安全性方面提出了具体要求。例如，规定儿童零食中不得使用含有反式脂肪酸的油脂，且严禁使用经辐照处理的原料。此外，标准还强调了减少添加糖、盐、油的原则，并明确了氯化钠、蔗糖和脂肪的限量要求。同时，标准禁止使用防腐剂、人工色素和甜味剂，并要求零食不得对儿童牙齿造成损害。此外，过敏原的强制标出也是该标准的一大亮点。这些指标的综合考量，旨在确保儿童零食符合其身体的耐受性、排解能力以及健康饮食习惯的培养需求。

❒ 标准的影响

尽管《儿童零食通用要求》团体标准并非强制执行，但其出台却充分展现了当前中国消费者对安全、健康食品的追求趋势。随着多添加剂食品逐渐被市场冷落，食品厂商们也面临着日益严峻的挑战。为了适应这一变化，许多零食和休闲食品厂商已经开始积极响应，致力于研发更健康的产品，更新配方，并投入更多资源升级生产设备。

02茶多酚的应用与前景

❒ 茶多酚的抗氧化特性

防腐剂，这一人们耳熟能详的食品添加剂，如今正逐渐失去市场。配料表中出现“苯甲酸、山梨酸、亚硫酸”等字样的食品，正被越来越多的家长拒之货架之外。与此同时，天然健康的抗氧化剂逐渐受到食品厂商的青睐，其中，茶多酚便是备受关注的一种。作为分子树研究领域的重要一环，茶多酚的应用自然也备受推崇。

茶多酚，被誉为抗氧灵、维多酚或防哈灵，是茶叶中富含的一类多羟基化合物。作为茶叶多酚类物质的总称，它包含众多有益成分。茶多酚展现出了强大的抗氧化能力，其抗氧化效能超越人工合成抗氧化剂BHT、BHA，达到4-6倍；与VE相比，其效果更是高达6-7倍，甚至是VC的5-10倍。特别值得一提的是，其中的酯型儿茶素EGCG，其还原性竟能达到L-异坏血酸的百倍之多。更为出色的是，茶多酚作为天然抗氧化剂，仅需0.01~0.03%的用量即可发挥显著作用，且无合成物的潜在毒副作用。

此外，茶多酚还能有效吸附食品中的异味，保护食品中的色素和维生素类成分。更令人瞩目的是，它还能抑制亚硝酸盐的形成和积累。正因如此卓越表现，茶多酚在1989年被中国食品添加剂协会正式列入GB2760-89食品添加剂使用标准，并在1997年进一步被列为中成药的重要原料。

❒ 烘焙及乳品中的应用

接下来，我们将深入了解茶多酚在各类食品中的应用及其所带来的卓越效果。在烘焙食品和乳品领域，茶多酚展现出了显著的防腐和保鲜能力。对于高脂肪含量的糕点和乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪和牛奶等，加入茶多酚后，不仅能保持其原有风味，还能有效延长保鲜期，防止食品退色，并抑制和杀灭细菌，从而显著提升食品卫生标准。此外，茶多酚还能使甜味更加醇厚，消除甜味中的"酸尾"，让口感更加甘爽。

❒ 饮料中的应用

在饮料方面，茶多酚同样展现出其独特的优势。茶多酚不仅可用于配制果味茶、柠檬茶等多样化的饮料，还能有效抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中VA、VC等维生素的降解破坏，从而确保饮料中的各种营养成分得到充分保留。

❒ 新鲜水果和蔬菜中的应用

对于新鲜水果和蔬菜的保鲜问题，茶多酚也提供了有效的解决方案。通过在水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，可以显著抑制细菌繁殖，保持其原有颜色，达到长期保鲜的效果。

❒ 肉类、腌制品及海鲜中的应用

在肉类及其腌制品方面，茶多酚同样展现出其强大的保质抗损能力。它不仅能有效抑制罐头类食品中的耐热芽胞菌等有害菌的生长，还能消除臭味和腥味，防止肉类氧化变色，确保肉制品的质量和口感。

❒ 茶多酚在油脂中的应用

此外，食用油中加入茶多酚后，其不饱和脂肪酸的自动氧化分解过程会得到显著抑制，从而有效防止油脂的质变腐败，延长油脂的贮藏期。另外，茶多酚在海鲜产品加工中也有着独特的应用。在食品添加剂中，虽然能吸附甲醛的物质有多种，但茶多酚以其安全、廉价和操作简便的特点脱颖而出。在鱿鱼丝等海鲜制品的加工过程中，加入一定量的茶多酚可以显著降低产品中的甲醛含量，使其达到国家建议的标准范围内。

❒ 新型茶多酚抗氧化剂

“抗氧化”无疑是茶多酚在食品中的关键作用。为了更直观地展示这一点，我们以一个糕点产品为例进行说明。该产品采用脂溶性茶多酚作为抗氧化剂，并通过测定过氧化值和酸价来综合评估其延长货架期的效果。在40℃、70%相对湿度（RH）的条件下，未添加茶多酚的对照组产品货架期为14天，而添加了0.5克/千克脂溶性茶多酚的实验组产品货架期则延长至64天，增加了50天。口感方面，对照组产品在22天时已出现明显的油脂氧化味，而实验组在第22天的口感与初始状态基本一致。此外，在20℃、70%RH的条件下，对照组产品的货架期预测为56天，而实验组产品的货架期则可延长至256天，增加了200天。

当前，一种新型茶多酚油脂抗氧化剂备受瞩目，它采用微乳技术精制而成，在同类产品中脱颖而出。该抗氧化剂以茶叶中分离纯化的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）为核心成分，结合药剂学微乳化技术，选用无毒、安全的可食用辅料，精心制成EGCG微乳。这种新型茶基天然油脂抗氧化剂不仅具有出色的抗油脂氧化功效，还能抗癌防癌、抗心脑血管疾病、抗炎等多重保健功能，真正做到了对人体有益无害。此外，该技术成功解决了以往生产工艺中的溶剂残留、产品不稳定等问题，已广泛应用于食用油及含油食品的生产中。

❒ 茶叶科技产业发展

分子树团队以茶多酚抗氧化剂为起点，持续推进茶功能成分相关产业的技术创新与产业化发展。未来，我们有信心将更多优质的茶多酚类、茶皂素类技术及产品呈现给业界。茶，这一中华民族的珍稀瑰宝，其科技产业在国内持续蓬勃发展。随着茶及其功能成分在食品中的应用日益广泛，我们的食品将逐渐变得更加天然、富含中国特色。同时，我们也深切关注着中国2.3亿儿童的健康，致力于推动天然食品原料的发展。期待中国人的食品能够以儿童食品的规范为起点，日益走向安全与健康。