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甜
饭
Babaofan
香甜的味道
甜粘八宝饭
Babaofan
八宝饭是博山菜中最具有代表性的甜菜之一，是以江米为主料“扣碗”制作成的蒸糕。因其既能当菜又能当饭故称甜饭。在当地属于春节期间家家必备的“年下菜”。寓意着甜甜蜜蜜，蒸蒸日上，团团圆圆，步步登高。也特别适合5月20日，代表520。
此菜制作精致、味道甜美，在博山宴席中属压后的行件菜，也有把它当作大件菜使用的。该菜品最突出的特点是色泽红润、软糯香甜、经济实惠，造型华丽饱满。
博山八宝饭制作工艺特点鲜明、规制讲究。先将糯米放入开水中焗成半熟，再入蒸笼蒸熟，然后将蒸熟的糯米用干净的笼布包起揣粘上劲。抟米放入“八宝”垫底的碗中，起菜时上笼蒸透、浇入炒糖色的“蜜汁”即成 。
所谓“八宝”，是指用八种或八种以上原料相拼制作而成。据上世纪五十年代博山“聚乐村”饭庄，制作八宝饭的菜单所列的八种原料是江米、玉米、白扁豆、莲子、圆铃枣、青梅、桂圆肉、葡萄干。博山八宝饭“扣碗”用的瓷碗，拼摆图案也是颇有讲究的。一是要用当地特产的“蓝边碗”，这种碗身浅、口大、易摆型，厚实、易保温，更易蒸熟后翻模取菜。二是要摆成五星状或对称的圆形。讲究的造型更显八（发）彩头之浓厚，尽显兴旺发达、吉祥如意之气氛。
做法
教您一招
方法一：博山版
此法来自于1972年博山菜谱。
2
【传统八宝饭】
原料：糯米，红豆馅，果脯，红枣，瓜子，核桃，熟莲子（用量根据实际情况自定）。
步骤一：糯米蒸成糯米饭。
步骤二：碗中涂色拉油或猪油，防粘碗。把一颗莲子放在碗底，四周放蜜枣，再放果脯，果脯正面朝下，再依次摆放其他原料，注意色彩搭配。摆放至碗中间高度即可。
步骤三：把蒸好的糯米饭铺在碗底，没过摆放好的原料即可。加入红豆馅，再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣；再铺糯米饭，与碗口齐平，按紧。蒸10分钟，出锅，凉一会，扣在盘中即可。
特色：甜而不腻，软而不粘，入口清爽。
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药膳八宝饭
这款八宝饭属于药膳，脾胃健康者绝对不能吃，否则会引起肝火旺盛，反而不利于健康。
用料：山药10克，薏苡仁10克，白扁豆10克，莲肉10克，龙眼10克，红枣10枚，栗子10克，糯米150克，猪油、水、白糖、鲜桂花各适量。
步骤一：山药切片，龙眼去壳取肉。
步骤二：将山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣洗净，蒸熟。再将栗子洗净煮熟，剥出栗子肉，切成片状。
步骤三：将糯米淘洗干净，加水蒸熟。
步骤四：在大碗里面涂猪油，碗底均匀铺上山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣、栗子片等，将糯米饭铺盖在上面。
步骤五：把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。
步骤六：将大碗放入笼屉，上笼，用大火蒸20分钟，取出，扣在圆盘中，浇上白糖桂花水即可。
功效：健脾养胃，适用于治疗长期大便稀溏不成形等。
诗云八宝饭
甜粘八宝饭
___诗咏博山之一百三十三，竹兰书屋
江米莲子伴红枣，青梅花生葡萄干。
合理巧配入锅煮，热透粘滑美味甜。
聚乐村里藏秘方，四四宴席必饌歺。
似闻深夜叫卖声，思念斯食忆童年。
注：八宝饭：俗称甜饭，博山传统名吃，既入四四大席，又系普通小吃。美食家王颜山先生称此品具有“热透滑粘香甜”之特点，有专文论述 《博山饮食》刊载八宝饭做法。 余少年时夜里常听到街上卖八宝饭的吆伙声.
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