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松花蛋的储存方法：不宜冷冻

泰然健康网
2025-05-20 05:48

松花蛋是一种美味且营养丰富的食品，但其储存方式需要特别注意。根据《厨房红宝书》中的介绍，松花蛋不宜冷冻储存，因为冷冻会改变其原有的风味和质地。

01松花蛋储存时应避免冷冻以保持其原有风味

《厨房红宝书》一书指出, 松花蛋，也就是我们常说的皮蛋，其实并不适合冷冻储存。松花蛋是由碱性物质凝结而成的胶状体，含有大约7%的水分。如果将松花蛋冷冻，其中的水分会逐渐结冰。当松花蛋被取出解冻后，其原本的胶状体会发生变化，呈现出类似蜂蜜的质地，这种变化会显著地改变松花蛋的独特口感。除此之外，低温还会导致松花蛋的颜色变黄，味道变咸，质地变硬，这与我们平时所熟知的松花蛋特性大相径庭。为了确保松花蛋的质量和风味不受影响，最佳的储存方式是将其放在塑料袋内并密封好。这样可以避免松花蛋与外界空气直接接触，从而减少水分的流失和风味的变化。

松花蛋不能冷冻储存有的家庭喜欢把松花蛋放到电冰箱里保存，甚至冷冻起来，认为这样可以长期不变质。实际恰恰相反，松花蛋是碱性物质凝成的胶状体，含水分7%左右，冷冻会逐渐结冰。这时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就变成了蜂蜜状，改变了松花蛋原有的风味。而且，低温会使松花蛋色泽变黄、变咸、变硬，和正常的松花蛋差异极大。最好的方法是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，质量和风味就不会发生变化。

02松花蛋的正确储存方法

《常用食品的贮藏与保鲜》一书指出, 松花蛋，也就是我们通常所说的皮蛋或变蛋，因其独特的制作工艺和口感而广受喜爱。然而，松花蛋的储存方式对于保持其品质和口感至关重要。首先，我们要明确的是，松花蛋不宜冷冻。这是由于松花蛋经过碱性物质浸泡后，蛋体呈胶状体，含有较高的水分。若进行冷冻，水分会结冰，导致胶状体变为蜂窝状，从而严重影响松花蛋的风味和食用价值。此外，低温还会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，与正常松花蛋相差甚远。
因此，推荐的贮存松花蛋的最佳方法是将其放在塑料袋内并密封保存。这样可以确保松花蛋在大约三个月内保持其原有的质量与风味。需要注意的是，无论采用何种储存方式，都应选择新鲜无损的松花蛋，并确保装蛋的容器放置在通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

松花蛋不宜冷冻。在日常生活中，我们常看到有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质，实际情况恰恰相反。因为松花蛋是由碱性物质浸泡面成的，蛋体凝成胶状体，含水分在70%左右，若经冷冻，水分会逐渐结冰。待拿出来吃时，冰逐渐融化，其胶状体会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的风味，降低了食用价值。而且由于低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬和正常松花蛋差异极大。
贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右质量与风味不变。

03其他食品的储存窍门与误区

正如《你应该知道的生活宜忌》一书中所提到的, 在储存食物时，我们需要注意多种方式以确保食物的新鲜和安全。例如，打鸡蛋时加点盐可以更容易搅匀；烧牛肉时应切成大块以避免胶原纤维收缩影响口感。此外，烹炒豆芽时加醋能增强脆度并保存营养素。在储存方面，应避免使用砂糖拌凉菜以减少螨虫感染的风险，而凉拌西红柿时放少许盐可以增加甜度。对于微波炉解冻的肉类，必须加热至熟透才能再次冷冻。同时，我们还要注意不宜用热水泡发木耳，切菜时也不宜过碎以保存营养成分。在食物选购和储存方面，我们要学会辨别问题水果和蔬菜，新买水果不宜立即放入冰箱，熟食不宜存放过久，松花蛋和面包的储存也有特别注意事项。最后，葡萄酒应卧放以保持品质，而腌渍肉类则不宜冷藏。

打鸡蛋时，在鸡蛋中加一点盐，可以很快搅匀。烧牛肉宜切大块牛肉中含有较多的结缔组织，结缔组织的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白分子横向结合成胶原纤维，具有高度的结晶性，在55℃时就会发生收缩。而烧制牛肉时，锅内温度一定会超过55℃，导致胶原纤维收缩，整块牛肉也随之收缩。所以，在烧牛肉时要将牛肉切成较大的块。炒豆芽宜加醋豆芽水分较多，烹炒时容易出汤变软。烹炒时如果放点醋，不但能使豆芽断生，而且能使豆芽不出水软化。这是因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有凝固作用，可使豆芽的脆度增强。豆芽含有较丰富的维生素B1、维生素B2及其他营养成分，烹炒时放醋可使这些营养素不受破坏。豆芽鲜嫩，烹炒时速度要快，脆嫩的豆芽往往带点涩味，放一点醋，可以去除涩味，使豆芽爽脆可口。不宜用砂糖拌凉菜糖拌西红柿是人们平日很喜欢吃的一道菜，尤其在夏天，人们习惯食用一些加糖的凉拌菜来消暑去火，殊不知这样做很容易感染螨虫。如果被污染的糖未经加热处理，螨虫就会随食物进入人体并寄生在胃肠道内。螨虫释放的毒素能刺激肠壁发生痉挛，而出现腹痛，因而尽量少用砂糖拌凉菜。贴心小提示凉拌西红柿宜放盐用糖拌西红柿时，可以放少许盐，这样柿子会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。若能放入冰箱里冻一会儿，会更爽口并有去暑功效。肉类在微波炉中解冻后，外面一层实际上已经被低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，再冷冻可使细菌停止繁殖，但不能将细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全部熟透。发木耳不宜用热水多数人用木耳做菜时，习惯先用热水泡发，认为这样木耳发得快，炒菜好用。实际上这样做是不对的。这样发出的木耳，不仅质地不佳、营养受损，而且口感绵软发黏，也不易保存。木耳原本水分含量就很大，干制后，组织细胞塌、瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。在发木耳时用凉水浸泡，有一种渐渐渗透的作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。用凉水发木耳一般提前3~4小时即可。木耳的出成率也高，每千克干木耳可出 3.5~4.5千克的水发木耳，且脆嫩，吃起来很爽口。而热水发木耳每千克干木耳只能出2.5~3.5千克的水发木耳，且口感也不及用凉水发的木耳。切菜不宜过碎在烹调菜肴时，蔬菜不能切得过于细碎。在不影响口味的情况下，宜大不宜小，宜粗不宜细，宜厚不宜薄；能切块的不切片，能切成条的不切丝，能切成丁的不切末。在不影响炒熟、保证口味的前提下，尽可能地将菜切得大一些，这样有利于保护蔬菜中的营养成分。如果为了省火、易熟或显示刀功的高超，将蔬菜切得又细又小，过于细碎，营养成分就会因此而大大流失，同时也影响了菜的味道。蔬菜一般含比较丰富的维生素C 和B族维生素，它们都属于水溶性物质。若蔬菜被切得过于细碎，接触水的面积增大，这些营养成分就会在水中流失。据分析，维生素C的损失可达20%。菜切得过细，也加大了蔬菜的切面和空气的接触面积，使氧化作用进一步加大，再加上在锅内的翻炒，营养成分的破坏将更为严重。五、食物选购储存宜忌新鲜时蔬采买禁忌 在挑选新鲜蔬菜时，要注意有些菜不宜购买: 不宜购买看上去颜色太鲜艳或不正常的蔬菜，这样的蔬菜往往喷洒了过多的农药或者化学添加剂；不宜购买形状奇怪的蔬菜，也不宜买根茎、叶片格外膨大的蔬菜，这通常是使用了激素的结果；不宜购买看上去十分“水灵”的蔬菜，菜农为了增加蔬菜的分量，使蔬菜从外观上看效果好，在蔬菜上喷了水，可能这些蔬菜原本并不新鲜。在超市选水果的禁忌 选择水果宜选择色泽成熟自然的，不要过于鲜亮。同样大小的水果，要选分量重的水果，不要选分量轻的，因为较重的水果一般组织较密，水分也较多。选水果还可以通过声音来辨别，如选哈密瓜、香瓜等水果时，可轻轻摇动，如果有声音的通常不好。另外，挑选樱桃、葡萄等水果时宜选择硬度较高的。挑选水果应注意问题水果 如今市场上水果的品种丰富，有许多问题水果混杂其中，购买挑选时需要小心。如用二氧化硫催熟的香蕉，外皮黄亮，但吃起来口味生涩，口感较硬；用了过量激素的草莓，形状不规则，个头非常大，中间有空心；未成熟的青葡萄放入用水稀释的乙烯溶液中浸泡，一两天后就会变成紫葡萄；表皮条纹不均，瓜瓤鲜艳，瓜子发白不成熟的西瓜，多半是超量使用膨大剂、催熟剂或者剧毒农药培育出来的，食用过多易使人中毒。新买水果不宜放入冰箱 刚买的水果和非叶类蔬菜，不应马上放入冰箱中冷藏，因为低温会使果菜中的酵素活动受到抑制，不能有效地分解残留在果菜上的农药和毒素，应先放一两天，等残留的毒素被分解后再放入冰箱保存。熟食不宜存放太久 家里总会有剩菜剩饭舍不得扔掉，留着下顿食用，这种做法对人体健康非常不利。一般情况下，在常温中熟食的保存不宜超过2个小时，否则很容易滋生细菌，口感也会变差。将食物保存在冰箱内，也不宜太久，太久营养会流失，味道也会发生变化。保存松花蛋忌低温 通常人们都会认为把松花蛋放在冰箱里就能保存较长的时间，不会变质，这种做法并不科学。松花蛋是用碱性物质浸制成的，蛋内水分很多，如果放在冰箱内储存，水分就会慢慢结冰，原有的味道就会改变。低温还会使松花蛋的色泽受到影响，变成黄色。保存松花蛋时，用保鲜膜密封包好，放在阴凉通风处即可。冷藏海鲜忌反复冷冻 海鲜可以放在冰箱里以保持新鲜，但是不宜反复进行冷冻。因为将海鲜从冰箱里取出解冻的时候，海鲜中的细胞膜就会受到一定程度的破坏，即使再冷冻起来，也不能恢复以前的新鲜程度。反复冷冻解冻，会使得海鲜中的营养成分和水分快速流失，口感也会变差。面包不宜放冰箱保存 一般来说，人们喜欢将面包放入冰箱内保存，但这种做法并不科学，低温会加速面包的硬化，使面包很容易变硬，而且从冰箱拿出时面包还太凉，吃下去胃会不舒服。冰箱内常常放有其他东西，面包会吸附冰箱中其他食物的味道，导致面包变味。如果不是含有奶类或肉类的面包，尽量不要用冰箱储藏。如果是在夏季，天热怕坏，可直接放到冷冻室，食用时加热即可。豆浆存放宜注意 豆浆不能用保温瓶存放，因为潮湿的环境很容易滋生出不怕高温的细菌，使豆浆变质，对人体健康不利。可将煮沸的豆浆倒入密封的玻璃瓶中，不要倒满，盖上盖子停片刻再拧紧，待豆浆降至常温后放入冰箱中冷藏。葡萄酒宜卧放 葡萄酒存放时最好不要直立放置，而应卧放。因为葡萄酒的瓶塞是软木塞，卧放时酒才能够与瓶塞保持接触，使瓶塞长期保持湿润，达到膨胀状态。如果直立放置，瓶塞很容易干裂，进而出现缝隙，空气会从缝隙中进入，葡萄酒的品质和口感都会受到影响。腌渍肉类不宜冷藏 腌渍肉类通常会加入较多的盐，制作时经过风干、脱水等程序，在常温下也能保持1个多月而且风味犹存，所以不需要用冰箱冷藏。如果将这些肉类放入低温环境的冰箱中也不会比常温保存的时间更长，将其冷冻，效果会比较好。