黑巧克力冰淇淋的做法和步骤图解
黑巧克力冰淇淋
黑巧克力冰淇淋的做法说明
配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰（日）。
本书中大量介绍了只使用牛奶的冰淇淋，脂肪含量是浓醇冰淇淋的一半。
使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间，取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音，一般需要至少8个小时以上的冷冻。
我选用的是含65%可可脂的黑巧克力，所以这款冰淇淋的脂肪含量高，需要控制体重的厨友请慎做。
黑巧克力冰淇淋的食材和调料
黑巧克力冰淇淋的做法与步骤
第1步.牛奶倒入锅中加热，锅边缘煮开立刻关火，降温，冷却一下。
第2步.蛋黄和细砂糖倒入盆中。
第3步.用打蛋器搅打至颜色变浅，体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键
第4步.将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌。加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中。
第5步.小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸。
第6步.也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划过，留下清晰的划痕即可关火。
第7步.巧克力切碎放入盆中，这一步请提前做好。煮好的蛋奶液倒一部分在装巧克力碎的盆中，用打蛋器充分搅拌，再加入剩下的蛋奶液搅拌均匀。
第8步.准备一盆冰水，把装冰淇淋液的盆坐在上面，不断搅拌至完全冷却。
第9步.打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟。
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