黄酒的历史与选择指南：如何挑选干型与甜型黄酒
011. 黄酒的历史与用途
早在3000多年前的商周时期，中国人便已独创了酒曲复式发酵法，并以此为基础大量酿造黄酒。这种古老的酿造技艺，使得黄酒成为世界上最古老的酒类之一，并深深烙印着中国人的智慧。在酿造过程中，黄酒以谷物为原料，通过麦曲或小曲作为糖化发酵剂，精心酿成。在商周时期，黄酒已被酿造并用作调料，帮助去腥增香。黄酒在日常生活中的用途广泛，特别是在烹饪肉类菜肴时，适量加入黄酒能有效地去除腥味并提升菜肴的香气。此外，厨房中常用的调料料酒，其关键成分也是黄酒。
022. 黄酒的分类及挑选
▍ 黄酒的分类
根据黄酒中的含糖量差异，黄酒可以被细分为“干型黄酒”、“半干型黄酒”、“干甜型黄酒”和“甜型黄酒”四大类。这些不同类型的黄酒，其口感因含糖量的不同而大相径庭。因此，在挑选黄酒时，我们需仔细辨别。接下来，我们将深入探讨“干型黄酒”与“甜型黄酒”这两种最受欢迎的类型，分析它们的区别，以帮助您在超市中做出明智的选择。
▍ 干型与甜型黄酒的区别
在超市的货架上，我们常常会看到黄酒的产品类型标注为“甜型黄酒”或“干型黄酒”，并伴随着相应的含糖量数据。这些数据指明了黄酒中的含糖量这一关键指标。干型黄酒的含糖量低于15g/L，而甜型黄酒高于100g/L，这是它们的核心区别。
033. 酿造工艺与原料配比
在酿酒过程中，由于酿酒工艺和原料配比的不同，黄酒的总糖含量会产生高低差异。这种含糖量的变化，又进一步影响了黄酒的口感和风味，形成了相互关联的链条。干型黄酒主要采用淋饭法、摊饭法和喂饭法这三种工艺，这些工艺的特点是酒的浸出物相对较少。而甜型黄酒在酿造时，则更多地运用了淋饭法这一工艺。
原料配比上，干型黄酒在酿造时加入大量水，导致酒中淀粉、糊精和糖类物质含量较低。而甜型黄酒则先通过拌入酒药发酵成甜酒酿，待糖化至适当程度后，再加入一定浓度的米白酒或糟烧酒进行调配。
044. 口感与选择建议
干型黄酒因酒精度数较低，呈现出较为清淡的酒香，口感较为单一并略带苦味；甜型黄酒因酒精度数较高且糖分丰富，其酒味醇厚，品尝起来鲜甜且爽口。在黄酒的四大分类中——干型、半干型、甘甜型和甜型，干型黄酒与甜型黄酒无疑占据着两个截然不同的位置。前者以其极低的含糖量著称，每升不超过15克，而后者则富含糖分，每升含糖量超过100克。
经过前面的介绍，我们对干型黄酒和甜型黄酒有了更深入的了解。黄酒的“干”与“甜”主要取决于其总糖含量。干型黄酒的总糖含量控制在15g/L以下，而甜型黄酒则超过100g/L。在选择时，应根据个人对黄酒甜度的喜好和口感偏好来定。甜型黄酒因其醇厚的口感和较高的酒精度数而受到喜爱。当然，还有半干型和半甜型黄酒这两种中间选项，它们或许能满足更多人的口味需求。
相关知识
买黄酒：选“半甜型”还是“半干型”？有何区别？学会了别再买错
黄酒也分干型、甜型？一文看懂元红、加饭、善酿、香雪黄酒的区别
买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？口感差别大，建议弄明白再买
甜型黄酒有哪些
桂花香浓，稠酒醉人——浅谈黄桂稠酒的历史与酿造
甜黄酒多少度(纯黄酒多少度)
黄芪：功效与选购指南
黄酒
陕西名酒推荐：品味历史与风味
甜黄酒是不是加了糖 甜黄酒和黄酒的区别是什么→十大品牌网
网址: 黄酒的历史与选择指南：如何挑选干型与甜型黄酒 https://m.trfsz.com/newsview1310497.html
