天津豆根糖起源于1924年。豆根糖是由马家第二代传承人马长月创制的，他通过苦心经营丰富了糖果的种类，并扩大了马家糖果的知名度。1924年，第三代传承人马少清在西北角李家胡同开设了义丰糖果工作社，开始量产豆根糖，自此老天津市的贩糖商户多直接从马家拿货。今天分享一个天津豆根糖的商业配方制作配方，喜欢的朋友记得关注收藏
配料
黄豆粉：500克
白糖：300克
麦芽糖：200克
水：适量
食用油：少许（用于防粘）
制作步骤
1. 准备黄豆粉：
将黄豆粉过筛，确保没有结块。
2. 炒制黄豆粉：
将黄豆粉放入干净的炒锅中，用小火慢慢炒制，直到黄豆粉散发出香味并略微变色。注意不要炒糊。
3. 熬糖浆：
在另一个锅中，加入白糖、麦芽糖和适量的水，用中小火加热，不断搅拌，直到糖完全溶解。
继续加热，直到糖浆达到约120°C（可以用糖温计测量），糖浆应该变得粘稠。
4. 混合糖浆和黄豆粉：
将炒好的黄豆粉倒入糖浆中，迅速搅拌均匀，直到形成一团柔软的面团状物质。
5. 成型：
在案板上抹少许食用油防粘，将混合好的面团倒在案板上，用手或擀面杖将其擀成约1厘米厚的片状。
用刀切成小块或条状，大小可以根据需要调整。
6. 冷却：
将切好的豆根糖放在干净的盘子里，待其完全冷却后即可食用。
注意事项
温度控制：熬糖浆时温度控制非常重要，温度过高会导致糖浆变硬，过低则无法成型。
防粘处理：在操作过程中，案板和工具上可以抹少许食用油，防止糖浆粘连。
储存：制作好的豆根糖应存放在密封容器中，避免受潮。
