醉蝦做法｜輕鬆做年菜，紹興醉蝦、高粱酒蝦做法
2024 年 2 月 13 日
料理食譜, 美味料理
醉蝦是一道常見的年菜，卻是非常簡單的一道年菜料理。製作醉蝦材料也只需要蝦子、酒類、家庭常備食材的中藥材就可以製作，醉蝦做法就算零廚藝的人，也能看起來像是大廚。這次分享兩種作法：全酒版和半酒版。
醉蝦材料醉蝦做法步驟醉蝦半酒版醉蝦材料
1.5斤白蝦 （或1斤草蝦） 中藥材-川芎 0.5-1錢 中藥材-黃耆 0.5-1錢 中藥材-枸杞隨便抓一把 中藥材-紅棗隨便抓幾顆 全酒：600ml紹興酒或高粱酒 半酒：300ml紹興酒或高粱酒
醉蝦做法步驟
以米酒浸泡蝦子10分鐘（把蝦蝦麻醉的概念）後剪去蝦頭上的尖刺、鬚鬚、去除腸泥。ps. 去除腸泥的蝦子煮熟容易浮殼不美觀，所以去除與否可自行決定囉！ 將中藥材洗淨後，以熱水沖洗2次。（可將川芎略為浸泡5分鐘）沖洗浸泡後取出藥材放涼。
煮一鍋水，切3-5片薑片、一把鹽巴置入滾水中，將處理好的蝦子放入大火煮熟約3-5分鐘，確認全部變紅之後撈起，煮熟的蝦子可放涼或置入冰水冰鎮。
取一平鍋或容器，將冷卻的蝦子和藥材放入，倒入高粱酒（或紹興酒）淹過表面，並稍微攪動讓藥材和酒均勻。 
泡好的蝦子建議放置冰箱靜置一夜即可食用。食用起來的口感會相當清脆鮮甜喔！
高粱醉蝦：全酒版的蝦子香氣相當濃郁，食用後建議不要開車、駕駛動力機械。
醉蝦半酒版
半酒版的差別是在於水和酒比例1:1，步驟如下：
用300毫升的水煮藥材後放涼。 再將煮熟放涼後的蝦子放入藥材水。 加入300毫升的高粱酒或紹興酒浸泡過蝦子表面。 裝入容器中，放入冰箱靜置一夜。大部分市售醉蝦或是餐廳宴會菜色的紹興酒蝦都是半酒比例，會特別製作全酒比例是因為～先前業務活動拿到的高粱酒太多啦！ 又因為我們平常不喝酒，所以做了全酒比例來嘗鮮，沒想到意外的好吃，只不過一人大約吃3隻蝦子就會有微醺感。建議大家要製作宴客菜色，還是以半酒版的較為適當喔！
最後再次提醒，喝酒不開車，開車不喝酒，飲酒過量有礙健康，未成年也請勿飲酒唷！
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