一种素鲜青稞面及其制备方法与流程
本发明涉及青稞食品，具体为一种素鲜青稞面及其制备方法。
背景技术：
1、素鲜青稞面属于青稞食品的一种，主要由青稞粉制备而成，青稞粉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质以及其他生物活性物质。这些成分有助于促进消化系统的健康，增强免疫力和预防心血管疾病。
2、中国专利申请号为201910197710.0的青稞面条的加工工艺，包括：步骤一、青稞脱去3-5％的青稞皮层，制粉，得青稞粉；步骤二、按重量比1:1-2.3称取小麦粉和步骤一制备的青稞粉，向小麦粉中添加其质量1％的食盐和31-35％的水，和面形成小麦面絮，醒发20-30min，向青稞粉中添加其质量55-65％的水，和面形成青稞面絮，醒发20-30min；步骤三、将醒发的小麦棉絮、青稞面絮混合，压延形成面带，切条，或者，将醒发的小麦面絮、青稞面絮分别压延形成面带，将小麦面带和青稞面带重叠，压延，重复，使面带混合均匀，切条。
3、现有的素鲜青稞面在制备的过程中，由于青稞面中青稞面粉的含量较低，容易导致青稞面食用的口感劲道效果较差，现有技术一般是通过添加剂或食用胶来解决，但是会破坏原本的成分，因此需要一种通过高温挤压生产劲道素鲜青稞面的方法。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种素鲜青稞面及其制备方法，具备口感劲道的优点，解决了现有的素鲜青稞面在制备的过程中，由于青稞面中青稞面粉的含量较低，容易导致青稞面食用的口感劲道效果较差的问题。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种素鲜青稞面，包括以下重量份数的原料：
3、有机青稞熟粉40份；
4、有机青稞生粉40份；
5、面筋粉10-20份。
6、一种素鲜青稞面制备方法，包括以下步骤：
7、s1、称重，根据比例称取相应的青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉；
8、s2、干物搅拌，将称取好的原料放入搅拌机中，进行干拌，搅拌时间为5分钟；
9、s3、加水搅拌，干拌完成后，向搅拌机内加入纯净水进行湿拌，搅拌时间为8分钟；
10、s4、饧面，将湿拌后的面团放置一段时间让其松弛，以便后续的加工；
11、s5、高温挤压成型，将饧好的面团通过高温挤压机进行挤压，使其成形；
12、s6、定量切割，挤压成型后，按照长度标准对面条进行定量切割；
13、s7、铝箔袋包装，切割好的面条使用铝箔袋进行包装，以保持其新鲜度；
14、s8、高温灭菌，对包装好的面条进行高温灭菌处理，灭菌温度为124℃，灭菌时间为30分钟；
15、s9、冷却质检，把灭菌后的面条冷却至室温，并对成品进行质量检验。
16、作为本发明的一种素鲜青稞面制备方法优选的，所述s1中对青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉进行称重时，使用工业电子天平进行称重，在进行称重前，事先校准称重设备，确保读数准确无误，然后准备好用于盛放原料的容器，并将其放在工业电子天平上，启动工业电子天平的去皮功能，将容器的重量清零，按照比例逐步添加原料至容器中，直到达到所需的重量为止。
17、作为本发明的一种素鲜青稞面制备方法优选的，所述s2和s3中的搅拌机为卧式混合机，卧式混合机包括电机、传动装置、u型筒体和搅拌桨叶，电机驱动传动装置，通过传动装置带动u型筒体内的搅拌桨叶旋转，使青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉在筒体内沿轴向和径向运动，达到混合的目的。
18、作为本发明的一种素鲜青稞面制备方法优选的，所述s5中的高温挤压机包括进料口、驱动组件、螺旋杆、加热机构、成型模具、切刀和控制机构，面团通过进料口进入高温挤压机内部，驱动组件带动螺旋杆旋转，螺旋杆旋转推动面团向前移动，同时由于螺旋杆上螺距，面团在前进过程中受到剪切力的作用，面团中的原料进一步混合吗，随着面团向成型模具移动，加热机构将原料加热到一定温度，使面团变得柔软且具有可塑性，当面团到达成型模具内部时，通过高压从成型模具上的成型孔中挤出，形成面条形状，挤出的面条经过切刀切割成较长的面条，控制机构对驱动组件、螺旋杆、加热机构和切刀进行控制。
19、作为本发明的一种素鲜青稞面制备方法优选的，所述s6中对面条进行定量切割时，使用往复式切割机，往复式切割机包括刀具组件、驱动装置、导向系统、控制面板、防护装置和输送带，操作人员通过控制面板启动往复式切割机，设定所需的切割参数，将挤出的较长的面条放置在输送带上，确保面条平直且稳固，驱动装置带动刀具组件进行往复运动，当刀具组件向下移动时，刀具组件的刀片与传送带上的面条接触并切断，当刀具组件向上移动时，刀具组件的刀片离开面条表面，为下一次切割做准备，往复式切割机根据预设的参数，控制刀具组件的运动频率和行程距离，以确保每次切割都能得到相同长度的面条，安全防护装置保障切割过程中的安全性，防止事故发生。
20、作为本发明的一种素鲜青稞面制备方法优选的，所述s7中的铝箔袋包括内层、外层和中间层，内层为聚乙烯材料，用于热封口，保证铝箔袋内部的密封性，中间层为铝箔材料，防止氧气和光线透过，外层为尼龙材料，提供强度和耐磨性，在进行高温灭菌前，不对铝箔袋进行封口，高温灭菌后，在铝箔袋内部填充氮气，氮气对面条进行保鲜，填充氮气后在对铝箔袋进行封口。
21、作为本发明的一种素鲜青稞面制备方法优选的，所述s8中进行高温灭菌处理时，使用高压蒸汽灭菌器，高压蒸汽灭菌器包括灭菌室、蒸汽发生器、控制系统和阀门系统，通过蒸汽发生器产生蒸汽，将蒸汽送入灭菌室内，通过加热使室内温度达124℃，并在该温度下保持30分钟，以杀死微生物，控制系统对加热温度和加热时间进行控制，阀门对蒸气的进入和排出进行控制。
22、作为本发明的一种素鲜青稞面制备方法优选的，所述s9中对面条进行冷却时，使用风冷设备对包装后的面条进行冷却，风冷设备包括过滤组件、风机、抽风组件和输送结构，输送结构对面条进行输送，输送的过程中，风冷设备通过过滤组件抽取外界的空气，并通过若干个喷嘴喷出空气，冷空气和面条均匀接触，对面条进行冷却，过滤组件对空气中的灰尘进行过滤，避免污染面条的包装，抽风组件对吸热后的空气进行抽取，降低面条周围的温度。
23、作为本发明的一种素鲜青稞面制备方法优选的，所述s9中对面条进行质量检验时，对面条进行外观检查、重量检查、微生物检查、理化指标检查和包装完整性检查，在进行外观检查时，对面条的颜色和形状进行检查，在进行重量检查时，使用电子秤对每包面条进行称重，进行微生物检查时，对面条进行取样进行微生物检测，对理化指标检查时，对面条的水分含量、ph值和营养成分进行分析，在进行包装完整性检查时，检查铝箔袋是否破碎和漏气。
24、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
25、1、本发明通过使用有机青稞熟粉和有机青稞生粉作为主要成分，保留了青稞中的多种维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高食品的营养价值，对于改善饮食结构有积极作用，青稞是一种低脂、低糖、高蛋白的谷物，含有丰富的β-葡聚糖，有助于降低血液中的胆固醇水平，对抗心血管疾病有一定的预防作用，青稞中含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，通过有机青稞熟粉和有机青稞生粉的配比，可以调整面条的口感，使得面条既有嚼劲又不失柔软度，同时保留青稞特有的香气，提升食用体验。
26、2、本发明通过工业电子天平进行精确称重，确保了每批次产品原材料的一致性，提高了生产效率和产品质量的一致性，采用卧式混合机进行干物搅拌和加水搅拌，确保了青稞熟粉、青稞生粉和面筋粉的均匀混合，提高了面团的质量，使得面条口感更佳，通过饧面过程，使面团得到充分的松弛，增强了面团的可塑性，便于后续加工操作。
27、3、本发明通过利用高温挤压机进行挤压成型，确保面条形状一致，同时通过加热机构使面团变软，有利于挤压成型时保持良好的形状，采用往复式切割机进行定量切割，保证了面条长度的一致性，满足了产品标准化的要求，使用铝箔袋进行包装，并填充氮气，有效地防止面条受潮、氧化，延长了保质期。
28、4、本发明通过高温灭菌处理，杀灭了可能存在的微生物，确保了产品的卫生安全，冷却后对面条进行严格的质量检验，包括外观、重量、微生物、理化指标和包装完整性的检查，确保最终产品的质量和安全性。
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