自制麻辣鸭货：零添加，轻松开店
自制麻辣鸭货：零添加，轻松开店！
嘿，朋友们！今天我要分享一个超级实用的麻辣鸭货制作方法，保证你一学就会！而且完全零添加，适合想开店的小伙伴们。话不多说，直接上干货！
高汤熬制
首先，我们需要熬制高汤。准备3斤猪骨和一只3-4斤的鸡，把它们剁成小块，用清水浸泡2小时。然后放入开水中煮3-5分钟，捞起来洗干净备用。接下来，找一个卤桶，倒入25斤水，放入处理好的鸡和猪骨，大火烧开后转中小火熬制4-5小时，直到汤变成白色。然后关火，过滤掉渣渣，只留高汤，大概还剩18-20斤左右。高汤就熬好了！
香料包制作
接下来是制作香料包。准备以下香料：八角15克、小茴香8克、桂皮6克、香叶5克、陈皮10克、丁香4克、草果6克、千里香5克、香茅草5克、草果8克、山楂15克、甘草5克、香菜籽5克、排草5克、豆蔻6克。把这些香料装入一个布包里，然后放入开水中煮3分钟，洗干净备用。
卤水制作
现在我们来制作卤水。需要一个香料包、15斤高汤、80克姜蒜、80克料酒、160克盐、120克味精、130克鸡精、300克麦芽糖、30克黄栀子、300克花椒（红色青色各一半）、200克辣椒、1000克调和油和2000克鸭货。鸭货可以用鸭翅、鸭脚、鸭腿、鸭肠等部位。先用冷水浸泡鸭货2小时，然后放入开水中煮3分钟，捞起放冷水中冲洗干净备用。
将高汤倒入卤桶，开大火，放入香料包、黄栀子、姜蒜、花椒、辣椒、盐、味精、鸡精、麦芽糖和调和油。烧开后转中小火煮40分钟，然后放入处理好的鸭货，倒入料酒，中小火卤熟。关火后浸泡60分钟让鸭货充分入味，捞起即可。
鸭货卤熟时间表 ⏰
鸭爪：15分钟
鸭翅：30分钟
鸭头：30分钟
锁骨：10分钟
鸭脖：40分钟
鸭肠：15分钟
以上就是麻辣鸭货的自制方法和配方啦！如果有不懂的地方，欢迎大家来交流探讨哦！
希望这个配方能帮到你们，祝大家都能做出美味的麻辣鸭货！️
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