自制麻辣酱卤鸭脖，香辣过瘾停不下来
自制麻辣酱卤鸭脖，香辣过瘾停不下来！
食材准备：
六和精选鸭脖1.5kg
香料：八角4g、桂皮3g、香叶2g、小茴香8g、砂仁5g、白蔻1g、草果1颗、香菜籽1g、陈皮1g、山奈1g、甘草2g、荜拨1根、良姜2g、丁香一粒、白芷2片、白胡椒粒1.5g
干红辣椒和红花椒：新一代红辣椒30g、印度魔鬼椒30g、红花椒15g
调料清单：
菜油、猪油
白酒、啤酒
白醋、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、耗油
香油、花椒油
麦芽糖（可选）、冰糖（炒糖色用）
味精
欣和豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱
高汤（或清水）
鸭脖处理步骤：
解冻：将冷冻的六和鸭脖泡在水中解冻，浸泡半天泡出血水，撕干净上面的筋膜，浸泡过程中多换几次水。
清洗：撒上食盐和白醋，反复搓洗几遍。
焯水：鸭脖冷水入锅，加白酒、白醋、青花椒、葱姜香料，水开后煮10分钟，中途撇去浮末，再次用流水冲洗干净备用。
卤鸭脖步骤：
炒香料：锅中倒入两倍炒菜的菜油，小火放入香料和生姜炸香，再下干辣椒和红花椒炸香，加一勺猪油增香，下酱料炒香，加一勺粗辣椒面和一勺细辣椒粉炒出红油，全程小火避免炒糊。
调味：烹两勺白酒和半勺白醋，加味极鲜酱油、蒸鱼豉油和耗油，放入鸭脖，倒入一罐啤酒和足够的高汤，再倒入糖色。
卤煮：加香油、花椒油、老抽、白胡椒粉和味精调味，大火烧开后转中小火盖盖卤煮1小时，剩少许汤汁时关火，鸭脖在汤汁中焖至少半小时再食用会更入味。
小贴士：
自己在家做鸭脖更放心，选择大牌有保障的原料，如六和精选鸭脖，全程控温生产，肉质鲜嫩扎实。
商业配方可能会用亚硝酸钠浸泡去腥，自己在家做可以尽量避免使用。
️ 享受这份香辣过瘾的酱卤鸭脖吧！
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