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2025营养周饮食健康知识竞赛题库含答案
选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.可乐
答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；可乐是碳酸饮料，基本不含优质蛋白质。
2.下列哪种维生素具有抗氧化作用？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能促进胶原蛋白的合成，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。
3.以下哪种油脂的不饱和脂肪酸含量较高？
A.猪油
B.牛油
C.橄榄油
D.椰子油
答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。猪油和牛油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。
4.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？
A.铁
B.锌
C.碘
D.钙
答案：C。碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体缺碘会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生肿大，即大脖子病。铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等；钙缺乏主要影响骨骼和牙齿健康。
5.以下哪种食物不适合糖尿病患者大量食用？
A.芹菜
B.米饭
C.黄瓜
D.苦瓜
答案：B。米饭含有大量的碳水化合物，在人体内会迅速分解为葡萄糖，导致血糖升高。糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量。芹菜、黄瓜、苦瓜等蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，且含糖量较低，适合糖尿病患者食用。
6.为了预防儿童佝偻病，应补充的营养素是？
A.维生素A和钙
B.维生素D和钙
C.维生素C和铁
D.维生素B1和锌
答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收和利用，有助于钙在骨骼中的沉积。儿童缺乏维生素D和钙会导致骨骼发育不良，出现佝偻病。维生素A主要与视觉和免疫功能有关；维生素C和铁与贫血的预防有关；维生素B1和锌对生长发育和神经系统功能有重要作用，但不是预防佝偻病的关键营养素。
7.以下哪种食物是钙的最佳来源？
A.菠菜
B.牛奶
C.玉米
D.花生
答案：B。牛奶是钙的优质来源，其钙含量高，且钙、磷比例适宜，还含有维生素D等促进钙吸收的因子，易于被人体吸收利用。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；玉米和花生不是钙的主要来源。
8.下列哪种食物具有降血脂的作用？
A.肥肉
B.燕麦
C.蛋糕
D.油炸食品
答案：B。燕麦中含有丰富的β葡聚糖，它可以降低胆固醇的吸收，有助于降低血脂水平。肥肉、蛋糕和油炸食品含有大量的脂肪和胆固醇，会升高血脂。
9.人体能量的主要来源是？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体内经过消化吸收后迅速转化为葡萄糖，为机体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素虽然对人体正常生理功能至关重要，但不提供能量。
10.以下哪种水果富含维生素C？
A.香蕉
B.橙子
C.葡萄
D.桃子
答案：B。橙子是维生素C的丰富来源，每100克橙子中维生素C的含量可达33毫克左右。香蕉、葡萄和桃子中维生素C的含量相对较低。
填空题
1.中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于最底层的是__________。
答案：谷薯类。谷薯类食物是膳食中能量的主要来源，包括大米、小麦、玉米、红薯等，应该是居民日常饮食中摄入量最多的食物类别，所以位于中国居民平衡膳食宝塔的最底层。
2.膳食纤维可分为__________和可溶性膳食纤维。
答案：不可溶性膳食纤维。膳食纤维根据其溶解性可分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。不可溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素等，能增加粪便体积，促进肠道蠕动；可溶性膳食纤维如果胶、树胶等，可在肠道内形成凝胶，降低胆固醇和血糖。
3.人体必需的脂肪酸有亚油酸和__________。
答案：α亚麻酸。亚油酸和α亚麻酸是人体不能自行合成，必须从食物中获取的脂肪酸，它们对人体的生长发育、心血管健康等方面具有重要作用。
4.维生素B1缺乏可引起__________病。
答案：脚气。维生素B1（硫胺素）缺乏会导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状，如肢体麻木、肌肉无力、心悸等。需要注意的是，这里的“脚气病”与通常所说的脚部真菌感染引起的“脚气”不同。
5.食物中所含的营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和___
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