素食者、纯素食者与杂食者的饮食模式对肠道健康的影响有多大？
素食者、纯素食者与杂食者的饮食模式对肠道健康的影响有多大？
Gut health: Is a vegan, vegetarian, or omnivore diet better?美国英语健康与营养
2025-01-09 00:00:00阅读时长5分钟2344字
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众所周知，肠道微生物群对人体的整体健康起着重要作用。我们吃的食物有助于塑造肠道微生物群的组成。意大利特伦托大学的研究人员发现，无论遵循哪种饮食模式，食物的质量和多样性似乎对肠道微生物群结构有最大影响。
近年来，越来越多的人认识到肠道微生物群对人体健康的重要性。过去的研究表明，不平衡的肠道微生物群可能导致诸如炎症性肠病（IBD）、2型糖尿病、心血管疾病和抑郁症等健康问题。
“我们知道，肠道微生物群通过分解某些化合物和合成其他分子，在介导饮食对人体和健康的影响方面发挥着部分作用。”意大利特伦托大学细胞、计算和整合生物学系教授兼首席研究员尼古拉·塞加塔博士向《Medical News Today》解释道。“因此，了解饮食如何塑造我们的微生物群，以及饮食和微生物群的共同作用如何调节我们的新陈代谢并最终影响我们的健康，是非常重要的。”
“然而，每个人的微生物群非常个性化——两个人可能共享超过99.9%的人类基因组，但他们通常共享不到5%的微生物遗传物质。此外，每个人的饮食既复杂又独特。因此，很难具体绘制饮食与微生物群之间的特定联系。尽管我们知道饮食对微生物群有巨大影响，但我们仍远未完全理解其影响机制。”塞加塔继续说道。
塞加塔是最近发表在《自然微生物学》杂志上的一项新研究的高级作者，该研究表明，无论是遵循纯素食、素食还是杂食（包括植物性和动物性食品）的饮食模式，饮食的质量和多样性而非饮食模式本身对肠道微生物群结构的影响更大。
在这项研究中，研究人员分析了来自美国、英国和意大利的超过21,000名遵循纯素食、素食或杂食饮食的人的肠道微生物群。这项研究的部分资金由个性化营养项目公司ZOE Limited提供，而塞加塔是该公司顾问委员会成员和顾问。其他几位研究作者也与该公司有关联或有经济利益，而其他人则声明没有竞争利益。
当比较遵循三种不同饮食模式的参与者的肠道微生物群时，科学家们观察到，遵循杂食饮食模式的人群中，与肉类消化相关的细菌浓度较高，如与IBD和结直肠癌风险增加相关的鲁米诺球菌（Ruminococcus torques）和双歧杆菌（Bilophila wadsworthia）。
“重要的是要强调，那些体内含有较多这些微生物的人并不一定患有IBD和结直肠癌，但根据其他研究，这些微生物可能是患这些疾病风险增加的标志。众所周知，红肉是结直肠癌的风险因素之一，我们发现食用更多红肉的人体内这些微生物含量较高，这可能是原因之一，尽管我们的研究并未直接关注这些微生物对健康的效应。”塞加塔博士表示。
研究人员还观察到，素食者和纯素食者的物种多样性低于杂食者。这听起来令人担忧，但多样性可能不是衡量微生物群健康的最佳标准，因为它不考虑存在的微生物种类。例如，如果一个人体内有害细菌种类较多，那么即使多样性较高，其肠道微生物群也可能不健康。
事实上，在研究纯素食者的肠道微生物群时，研究人员发现其中包含几种有益细菌，如拟杆菌门（Bacteroides）和厚壁菌门（Firmicutes）。这些细菌有助于产生短链脂肪酸（如丁酸），这些短链脂肪酸对肠道健康有益，包括减少炎症。
参与者的肠道微生物群特征还与心脏代谢健康相关，素食者和纯素食者的肠道微生物群特征与更有利的心脏代谢健康指标相关，优于杂食者。
“我们的研究确实证实了植物性食物可以促进那些根据其他研究通常能够产生免疫调节代谢物的微生物的生长。”塞加塔说，“虽然其中一些微生物相对较为知名，但其他微生物以前未被识别或甚至完全未知于微生物学家，我们的研究提供了更全面的此类微生物地图。有趣的是，其中一些新关联的微生物如此鲜为人知，以至于它们还没有正式名称，这突显了进一步研究的必要性。”
“值得注意的是，纯素食饮食模式本身不一定能促进短链脂肪酸生产者，而是食用植物性食物的数量和多样性。这一点在杂食者身上得到了验证，因为那些饮食中含有较高比例植物性食物的杂食者也具有较高水平的短链脂肪酸生产者。”他解释道。
“我们摄入的植物性食物种类越多，肠道中有益微生物的多样性就越大。这是因为不同的植物性食物含有不同类型的纤维，每种纤维可以刺激不同类型健康促进微生物的生长。这些微生物协同工作以改善我们的肠道健康，因此，肠道微生物群中健康相关微生物的多样性越大，我们获得良好肠道健康的机会就越高。”塞加塔博士补充道。
《Medical News Today》还采访了圣莫尼卡普罗维登斯圣约翰健康中心的认证胃肠病学家鲁道夫·贝德福德博士。贝德福德指出，素食者和纯素食者的肠道微生物群特征可能有助于改善食物消化和健康结果。
“一种称为代谢综合征的情况在素食者中似乎较少见，心血管疾病在素食者中也较少见，这似乎基于肠道微生物群的变化。”他提到，“研究人员继续研究不同饮食如何影响肠道微生物群非常重要，因为医疗专业人士有一天可能会根据这些研究建议特定的饮食以预防各种疾病。”
“如果你能探索影响肠道微生物群的基因变异，你可以基本上个性化营养建议，从而改变个体的健康状况。”他补充道。
为了帮助读者保持肠道微生物群的平衡和健康，《Medical News Today》还采访了注册营养师蒙妮克·理查德。她强调了饮食多样性和质量的重要性，以滋养和支持肠道健康和微生物群。
“蔬菜等食物类别很重要，但这些食物类别内的多样性也很关键。例如，十字花科（Brassicaceae）家族（如抱子甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、卷心菜）对肠道和免疫健康有许多益处，而少量的生菜碎屑则不具备相同的益处。大多数美国人每天摄入的水果、蔬菜和全谷物不足，却过度摄入动物、乳制品和超加工食品。”她解释道。
“我们可以将餐盘分为四个相等的象限来可视化推荐。一个象限用于瘦蛋白（如鱼、家禽、豆类），一个用于全谷物或淀粉（如燕麦、藜麦、土豆），一个用于蔬菜（如卷心菜、西兰花、胡萝卜），一个用于水果（如浆果、菠萝、苹果）。如果每一餐都能用不同种类的食物填充这些象限，并可能添加香料或草药的好处，我们的营养需求将得到满足，肠道细菌也会‘开心’。”蒙妮克·理查德说。
“记住，对身体有益的，对肠道也有益。这不是关于消除整个食物类别，也不是追求‘干净’饮食或喂养肠道细菌，而是从内到外、从外到内地用高质量的食物和爱滋养你的身体。”她补充道。
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