绝味鸭脖家庭版。
绝味鸭脖以其麻辣鲜香、肉质紧实、回味悠长而广受欢迎。虽然完全复刻商业配方有一定难度，但家庭版可以做到80%相似，关键在于卤水香料+辣卤工艺。以下是详细做法：
·材料准备：主料：鸭脖500克(建议选冷冻鸭脖更易入味)。卤料包：必备香料：八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒10克、干辣椒15克(根据辣度调整)、小茴香5克、草果1颗(拍裂)、白蔻5克、砂仁2颗、丁香3粒(不可多放)。其他调料：生姜1块、大葱1根、冰糖20克、生抽50ml、老抽20ml、料酒30ml、盐适量。增香秘料可选，但能提升风味：甘草片3克、陈皮5克、豆蔻2颗、山奈2片。
·制作步骤：
→1、解冻浸泡：鸭脖冷水浸泡2小时去除血水。
→2、焯水去腥：冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净。
→3、剪开鸭脖：用剪刀沿鸭脖侧面剪开(不剪断)方便入味。
→4、炒糖色(关键)：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈深琥珀色，迅速倒入一碗热水(小心溅油)，糖色即成。
→5、调制辣卤水：
→1、锅中加水(能没过鸭脖)，放入所有香料(干辣椒、花椒等)、糖色、生抽、老抽、盐。
→2、大火煮沸后转小火熬20分钟，让香料味充分释放。
→3、卤制鸭脖：
→1、将鸭脖放入卤水中，大火煮沸后转小火卤40分钟(时间短则弹牙，时间长则软烂)。
→2、关火后浸泡2小时以上更入味。
→3、晾干增香：捞出鸭脖，晾凉后刷一层香油或辣椒油(防止变干)，风味更佳。
·绝味风味关键：
→1、香料配比：花椒和干辣椒比例约1：1.5突出麻辣。
→2、卤后浸泡：浸泡时间越长越入味，可冷藏过夜。
→3、辣度调整：爱吃辣可加辣椒粉或魔鬼椒。
·升级技巧：商业版风味加少量乙基麦芽酚(食品添加剂增香可选)，卤水再利用过滤后冷冻保存下次卤制更香。配啤酒冷藏后食用肉质更紧实麻辣过瘾。
这样做的鸭脖麻辣入味啃着上瘾，接近绝味80%的风味，适合追剧下酒。
