茶 (Camellia sinensis) 中有机酸的质量化学、生理功能和健康益处。,Molecules
茶 (Camellia sinensis) 中有机酸的质量化学、生理功能和健康益处。
Molecules ( IF 4.2 ) Pub Date : 2023-03-03 , DOI: 10.3390/molecules28052339
Hongbo Chen 1, 2 , Fei Yu 2 , Jiaxin Kang 2 , Qiao Li 1 , Hasitha Kalhari Warusawitharana 2 , Bo Li 2
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有机酸约占茶叶干物质的3%，其组成和含量因茶叶不同而异。它们参与茶树的新陈代谢，调节养分吸收和生长，有助于茶叶的香气和滋味品质。与茶叶中的其他次级代谢产物相比，有机酸的研究还很有限。本文综述了茶叶中有机酸的研究进展，包括分析方法、根系分泌和生理功能、茶叶中有机酸的组成及相关影响因素、有机酸对感官品质的贡献以及对健康的益处，如抗氧化、促进消化吸收、加速胃肠转运、调节肠道菌群等。
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更新日期：2023-03-03
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