希腊酸奶与普通酸奶：哪种对健康更有益？
希腊酸奶与普通酸奶：哪种对健康更有益？
Greek Yogurt vs. Regular Yogurt: Which One Is Better for Your Health?美国英语健康
2025-06-05 23:54:00阅读时长4分钟1708字
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希腊酸奶比普通酸奶多了一个生产步骤，使其质地更浓稠，口感更酸。两者都有各自的优点，了解它们之间的区别可以帮助你决定选择哪种酸奶。
营养对比
商店里出售的酸奶分量可能有所不同，但典型的单份容器通常为6盎司（oz）。以下是低脂原味希腊酸奶和普通酸奶在一些重要营养成分上的对比：
| 营养成分 | 希腊酸奶 | 普通酸奶 |
| --- | --- | --- |
| 热量 | 114卡路里 | 107卡路里 |
| 蛋白质 | 17.3克 | 8.92克 |
| 总脂肪 | 2.31克 | 2.64克 |
| 碳水化合物 | 6.12克 | 12克 |
| 糖 | 5.51克 | 12克 |
| 钙 | 187毫克 | 311毫克 |
| 胆固醇 | 13.6毫克 | 10.2毫克 |
制作方法
希腊酸奶和普通酸奶本质上都是通过向牛奶中添加细菌发酵而成的。常用的细菌有 Streptococcus thermophilus 或 Lactobacillus bulgaricus。
在发酵过程中，细菌会消化牛奶中的乳糖（天然糖），形成乳酸。这会使牛奶变稠并赋予其风味，从而制成酸奶。
普通酸奶
普通酸奶是通过将牛奶加热到特定温度后冷却来制作的。首先，牛奶被加热到185华氏度持续30分钟或加热到203华氏度持续10分钟。这个巴氏杀菌步骤可以杀死致病微生物，并使酸奶具有更好的质地。然后，牛奶被冷却到108华氏度，加入起始菌种。接着，在这个较低温度下保持数小时，让细菌生长，混合物逐渐形成所需的质地和风味。最后再进一步冷却以停止发酵过程。
希腊酸奶
希腊酸奶的制作过程与普通酸奶相同，但在发酵后会去除掉乳清（一种水状残留物）。这会使酸奶的质地更浓稠，风味更浓郁。乳清可以通过传统方法过滤掉，也可以通过离心机分离。如果标签上写着“希腊风格”，则意味着酸奶中添加了增稠剂或干燥剂（如玉米淀粉），而不是去除乳清。“希腊风格”酸奶可能含有更多的糖和较少的蛋白质。
由于制作希腊酸奶需要更多的牛奶，因此它通常比普通酸奶更贵。
健康益处对比
希腊酸奶和普通酸奶都提供了多种营养益处，但某些营养素的含量可能会有所不同。检查标签上的添加糖和防腐剂也是个好主意。
1. 支持减肥
摄入更多蛋白质有助于减肥，而酸奶是一种增加蛋白质摄入的有效方式。研究表明，摄入超过推荐每日摄入量的蛋白质（该摄入量因性别、体重、年龄等因素而异）可以减少体脂和体重。蛋白质能让你感到饱腹，从而吃得更少却依然感到满足。
希腊酸奶和普通酸奶的蛋白质含量显著不同：
6盎司希腊酸奶：17.3克 6盎司普通酸奶：8.92克酸奶中的益生菌（友好细菌）也可能通过保持消化系统高效运作来帮助避免体重增加。
2. 提供蛋白质
蛋白质不仅支持减肥，还构成人体干重的大约75%，对于许多身体功能至关重要，包括肌肉、骨骼和器官的构建、组织修复等。希腊酸奶每盎司的蛋白质含量几乎是普通酸奶的两倍。
3. 含有钙
钙通常与强健的骨骼和牙齿相关，但它的作用远不止于此。钙还参与肌肉运动和神经传递，促进血液循环，并调节激素。普通酸奶中的钙含量明显高于希腊酸奶（因为乳清被过滤掉时钙也随之流失）：
6盎司希腊酸奶：196毫克钙 6盎司普通酸奶：311毫克钙4. 支持肠道健康
酸奶中的活细菌是益生菌，对人体健康的肠道至关重要。它们有助于平衡有益和潜在有害的细菌。一般来说，希腊酸奶可能含有更多的益生菌，但重要的是要检查标签，确保所选酸奶标有“活性菌”。这表明其中含有有助于肠道健康的活微生物。
即使你患有乳糖不耐受症（不能很好地消化乳糖），你也可能能够食用酸奶，因为细菌会降低乳糖含量。
5. 提供维生素和矿物质
酸奶是一种“营养密集型”食品，富含蛋白质、维生素A、维生素B2、维生素B12以及钙、磷和钾等矿物质。希腊酸奶在维生素A、B2和B12的含量上略高于普通酸奶。普通酸奶则含有更多的钙、钾和磷。
使用方法
酸奶在全球范围内被广泛食用，其历史可以追溯到公元前10,000年，当时人们开始挤奶并发现酸奶比牛奶保存时间更长。酸奶可以用作：
直接食用或添加新鲜水果 作为腌料 加入沙拉酱 作为甜点 在某些烘焙食品中替代其他乳制品，如酸奶油或酪乳在使用酸奶做菜时，请记住希腊酸奶更浓稠且味道更酸，而普通酸奶则更温和且质地较稀。根据你想要达到的质地选择合适的酸奶。
哪种酸奶最健康？
总体而言，希腊酸奶在某些重要营养素（如蛋白质）的含量上高于普通酸奶，而且碳水化合物和糖的含量更低。然而，普通酸奶的钙含量更高，因此你的选择可能取决于你希望获得的营养益处。
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