面粉粒度对全高粱、全玉米、糙米、全麦或精制小麦粉制成的松饼血糖指数的影响。,Foods
人们越来越多地研究高粱的独特特性，以了解其潜在的健康益处，其中一个重点领域是食用高粱对缓解 2 型糖尿病的影响。对八名健康志愿者（18-40 岁）测试了由全麦高粱粉磨成三种不同粒度（细、中、粗）制成的松饼的血糖指数 (GI)，并与全麦玉米的血糖指数进行了比较，使用类似产品配方生产的小麦和米粉。通过 0.5 毫米筛子研磨的高粱粉（“细”）与使用 0.5 毫米筛子研磨的糙米粉的粒度总体上相似。 GI 值范围为 32 至 56，只有中磨高粱粉的 GI 低于玉米、大米或小麦 (p < 0.05)。使用中等粒径 (167 +/- 4 μm) 的高粱粉时，血糖指数最低 (32 +/- 17)。使用糙米制作的松饼的血糖指数第二低，为 37 +/- 17。计算出的所有 GI 值都有很大的标准偏差，这在此类研究中很常见。这些结果可以协助产品开发过程，提高消费者健康、无麸质高粱食品的质量。进一步的研究应该调查这些结果是否可以重复，以及中等粒度高粱粉GI较低的可能原因。
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