国人长期摄取盐分超标！最健康的摄取量仍存争议
盐是人体必需的营养素，但摄取过量可能成为多种严重疾病的诱因。然而，究竟多少算「过量」？不同国家对每日盐分摄取的标准各异，而学界对于最佳摄取量也仍存有争议。
世界卫生组织（WHO）建议，健康成人每日钠摄取量应低于2克（约5克食盐）；美国心臟协会（AHA）则主张摄取量上限为2.3克，建议高血压患者，应再减少3分之1；而台湾卫生福利部则订定每日不超过2.4克（即6克食盐）。
然而，现况显示多数国家钠摄取量普遍超标，例如美国人均每日摄取3.4克，台湾民眾则达3.24克（约8.1克食盐）且长年超标。以日常饮食为例，一份起司汉堡、一份浓汤或2片披萨，即可能过量。
盐的主要成分是钠和氯，其中对健康影响较大的是钠离子。当人体摄取过多的钠时，身体会保留更多水分以维持钠浓度平衡，进而导致血液量增加、血压升高，对心臟、血管和肾臟皆会造成负担，长期下来恐引发肾衰竭、心血管疾病与中风。
然而，钠摄取不足同样存在风险。研究显示，过低的摄取可能导致肌肉痉挛、胰岛素阻抗、动脉硬化，甚至提高死亡率。国际学者指出，盐摄取与心血管疾病的关联更像是J形曲线，即过多或过少都可能有害，不过此说法有科学家提出质疑。
瑞士伯恩大学的心臟权威Franz Messerli认为，全球没有任何国家能长期维持严格的钠摄取标准，因为个体差异、生活习惯、工作环境及运动量，都会影响个人体内的钠平衡。因此，他认为过度强调低盐饮食，反而忽略了盐对人体的其他重要功能。
值得注意的是，约70% 的盐分摄取来自加工食品，而非日常烹调，由此可见，减盐关键在于降低罐头、腌渍品、零食等超加工食品的摄取；建议选择新鲜蔬果与未加盐坚果，并且维持均衡饮食与适量运动，才能确保钠代谢正常，保有健康的状态。
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