麻辣笋 – 井中月图文分享
【原料】
冬笋400克,芝麻酱30克,油500克(约耗40克),辣椒油15克。盐3克,汤50克，味精3克，香油5克，花椒油5克。
【制法】
将冬笋去皮和老根，洗净后切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的长条状；芝麻酱放一小碗里，加少许清水懈开调匀。
炒锅置旺火上，放油烧至六成热，放入冬笋条炸约2分钟，捞出沥净油。
原锅复置火上烧热，放入调好的芝麻酱、辣椒油、盐和汤烧沸，放入冬笋条，改用小火烧约2分钟至汤汁浓稠时，放入味精，用旺火翻炒均匀，淋上香油和花椒油，出锅装盘上桌即成。
【特别提示】
色泽光亮，脆嫩辣香。
先用小火烧入味，出锅时用旺火收汁。
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