鲜冬笋炖牛肉?

• 泰然健康网
• 2025-06-15 02:52

以下是新鲜冬笋烧牛肉的详细做法，综合了多种权威做法，确保肉质鲜嫩且笋脆汤鲜：

一、所需食材

主料

牛肉（推荐牛腩或牛里脊）：2000克

新鲜冬笋：1000克（约4根）

辅料

葱姜蒜：大葱5根、老姜50克、蒜6-8瓣

调料：郫县豆瓣酱30克、花椒30粒、八角2颗、桂皮2克、草果1个、干辣椒段40克、料酒30克、生抽2勺、老抽1勺、盐5克、鸡精3克、冰糖10克、啤酒1瓶

工具

砧板、刀具、炒锅、高压锅或汤锅、漏网

二、制作步骤

1. 食材预处理

牛肉处理：

1. 牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后冲洗干净，沥干水分备用。 2. 可提前2小时用凉水浸泡牛肉，进一步去除血水，缩短后续烹饪时间。- 冬笋处理：

1. 冬笋去皮后切滚刀块，尾部浸泡在清水中防止氧化变黑。 2. 锅中烧水，加入冬笋焯水1分钟，捞出后立即过凉水，保持脆嫩口感。

2. 炒制过程

爆香调料：

热锅凉油，加入花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒段、豆瓣酱炒香。- 煸炒牛肉：

加入牛肉块翻炒至表面变色，倒入生抽、老抽调色，翻炒均匀。- 加水炖煮：

倒入足够热水（没过牛肉），加入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至牛肉酥烂。- 加入冬笋：

将焯水后的冬笋块加入锅中，继续炖煮20-30分钟，让笋吸收牛肉的鲜味。- 调味收汁：

根据口味加入盐、鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠，竹笋软糯即可。

三、关键技巧

牛肉嫩滑：

- 浸泡牛肉去除血水，缩短焯水时间；

- 炒牛肉时加入冰糖和白酒（各1勺），利用酒精挥发减少腥味。2. 笋脆口感：

- 冬笋焯水后过凉，保持脆嫩；

- 收汁时保持中火，避免过度烹煮。3. 调味平衡：

- 生抽提鲜、老抽上色，避免过咸；

- 可加入少量蚝油增加鲜味。

四、成品特点

肉质：牛腩酥烂多汁，牛里脊鲜嫩滑爽；

笋质：清脆无涩，与牛肉完美融合；

汤汁：红亮诱人，味道浓郁。

五、营养提示

选择牛里脊可降低脂肪含量，搭配冬笋提供膳食纤维；

焯水可保留更多营养成分，减少草酸和细菌污染。按照以上步骤，您可在1.5-2小时内做出媲美餐厅的鲜嫩冬笋烧牛肉，搭配米饭食用更佳。

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