「365美味提案004」如同鸡汤一样鲜美，简单家常又健康的——冬笋虾仁豆腐银耳羹
✍️ 上一次的银耳汤用法，不知大家有没有抽时间尝试一下呢。我想，可能很多人和我一样，开始的时候，是抱着怀疑甚至抗拒的态度吧。因为从小到大吃惯甜银耳汤了，在固有的味觉经验里，就很难将它和其他味道链接起来，并拨动那根叫“哇，看上去好好吃”的神经。
员外倒是乐此不疲地拿银耳汤一而再的进行着他的实验，他似乎踌躇满志，说已经发现了银耳的秘密了。这一天，他端出这碗汤羹，和往常一样只说了一句：尝尝看。之前，整个制作过程，都完全保密。
对我而言，这就是开启食物盲盒的时候到了。
“鸡汤？”无论从颜色还是味道，都好像鸡汤，想到他也喜欢拿鸡汤或骨汤打底，只是有些诧异，明明没有察觉他熬煮了鸡汤啊。
不是，他得意的说，还是银耳羹，至于鸡汤的味道，则完全来自于其中食材的配搭，产生了类似鸡汤的鲜味——甚至色彩。
真的非常喜欢这碗看上去更简单家常的虾仁豆腐银耳羹：这一次的银耳羹，因为已经熬煮了更久，所以银耳已经完全融化，只剩下浓稠的胶质的汤汁；豆腐则是新鲜的软豆腐，入口即化，它和虾仁一起为整碗汤提供了丰富的鲜味基础——鲜味，其实就是富含蛋白质的食物在蛋白质分解后形成的氨基酸的味道；再加上白胡椒粉的作用，整个风味，就非常接近一碗浓浓的鸡汤了，却丝毫没有一丁点与鸡有关的材料和添加。
食谱
材料：
新鲜豆腐，虾仁，银耳羹，冬笋丁，红辣椒，胡萝卜丁，白胡椒粉，小葱花，盐，普通食用油
做法：
先将处理干净的虾仁，和蒜碎、红辣椒一起，下油锅大火爆炒，虾仁易熟，炒时较短即可，变色后油锅温度最高时，滴几滴料酒，会立刻冒出白烟，带走腥味，即可关火备用了。
看上去很简单的爆炒，其实料酒加入的时机是需要火候把握的，否则去腥提鲜的效果不会太好。油锅热后，加入食材会再次降低温度，太早加入料酒，会将酒味和多余的水分焖在食材中；所以，一小段时间的翻炒后，锅内温度会回升到料酒的沸点，这时再滴入料酒，就是合适的啦；
另取一个干净的锅，倒入备好的浓稠的银耳羹，新鲜豆腐，冬笋丁，胡萝卜丁，以中火熬煮，熬煮时不断搅拌，豆腐自然碎成小块，加入白胡椒粉，适量盐（有白胡椒粉，盐可以尽量少），继续搅拌均匀，看汤汁变得更浓稠时，倒入爆炒好的虾仁（连同红辣椒和炒出的酱汁），再搅拌两三分钟，让虾仁的味道与汤羹融合，即可起锅盛盘了。
其中，中火搅拌，是很重要的。因为食材中有大量的蛋白质，受热可能会粘锅，所以，1）最好使用加热更均匀的中火，而不是局部受热的小火；2）要不停的搅拌，不仅可以让汤羹更粘稠、风味更深度，也是为了控制好温度，防止底部或周圈出现粘锅。
尤其是最后的关火时间，一定要注意观察，不要想着“再粘稠些，会更美味吧”，反而让汤羹中带入不必要的糊味哦。
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