大叔家的冬季食谱：豆腐烧箭笋，脆爽软糯，咸鲜味美，家人爱吃！
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文|爱下厨的大叔
大叔家的冬季食谱：豆腐烧箭笋，脆爽软糯，咸鲜味美，家人爱吃！
箭笋又称冷笋，产自四川瓦屋山海拔1300米至2600米纯天然无污染高山区的冷箭竹。“山横瓦屋披云出”苍茫的瓦屋山原始竹林，竹身细长、竹节长刺、竹尖似箭，因海拔高、雪水多、土壤沃，所产的冷箭竹笋被简称为箭笋或冷笋。冷笋肉质细嫩，鲜香爽口，营养丰富，富含多种氨基酸、纤维素等。适用于炒、烧、炖、拌、炝，也可做配料或馅，既可以鲜食，也可加工笋干或冷笋罐头。挖笋、采笋，就地取材的原生态属地吃法，而广大的吃货盆友难有这种原汁原味尝鲜的机会，加上又到贴膘季节，所以要经常吃。
竹笋应该算是蔬菜界的混世魔王，几乎各种时节各种做法都能好吃：最清秀的就是竹笋和雪里蕻咸菜快炒，清香脆嫩鲜美。箭笋腌制成了扁尖笋，泡开炒豆芽，香脆里更多醇厚的鲜美。每年冬天，杭州人都要吃一些冬腌菜和冬笋同炒的双冬，清脆爽口，加一点酱油油焖，就是最常见的竹笋做法，传说中的素食肉味，就是这个意思吧。大叔逛超市看见有小包装的箭笋卖，就买了俩包，有俗话说，"要美容请吃笋"，这就概括了笋的功效，豆腐有素肉之称，常吃对身体有益。今天大叔下厨房教你做豆腐烧箭笋，希望你吃得开心~
北豆腐，毛豆，箭笋，鸭卤，盐，糖，麻油，食用油适量
1、首先把箭笋切片，毛豆洗去豆衣，豆腐洗净切块，开水锅，水中放盐，水开入毛豆焯水，稍焯捞出冲凉待用即可；
2、然后把箭笋同样焯水，稍炒捞出冲凉，毛豆入油氽一下捞出，豆腐入豆氽成焦黄捞出待用即可；
3、最后把鸭卤烧开入豆腐和箭笋，中小火煨烧，汁收一半入毛豆，一直烧至收汁，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，脆爽软糯，咸鲜味美的豆腐烧箭笋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、箭笋是野生的，口感脆爽很味美，是居家可选的美味佳肴之一；
2、干冷笋要经过经过剥皮、削根、洗净、煮制、烘烤、泡发、滑丝、复烤八个工艺步骤。
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