在家如何自制馒头
2023-06-26 20:26
1.怎样在家自已发手工馒头
我不是糕点师傅，但我在家经常自己蒸馒头。
一般有一个过程：
一般每次蒸馒头都留一块面肥，也就是蒸馒头的时候留一块馒头粉。如果是第一次蒸馒头，就找经常蒸馒头的邻居或者卖馒头的人要一块或者买一块面肥进行第一次发酵，然后每次给自己留一块。
2把面肥泡在水里。水量以蒸多少个馒头为准。至于重量比，我还没称过。泡好后可以用手捏一下，加适量面粉。硬的程度看经验，无所谓。盆最好用较厚较重的瓷盆。
3在瓷盆中用湿布盖好封闭的面条。最好把它们放在盆上的这个盘子里，在室温下发酵。温度再高一点就更好了，但也不要太高。一般30度左右。
4根据室温和面粉肥料的多少，发酵时间有长有短。你得探索自己的经历。看到盆里的面，用手拨一下底，闻到酵母的酸味，有点海绵状，面就做好了。
5下一步是泡碱。在煮好的面条中加入食用碱或碱水，用力揉搓。面条软了就继续加干面粉，碱水量太少就酸了。馒头吃多了会变黄。干面粉加得越多，馒头就越好吃。只要精力充沛，就不要加水。揉好后可以分成小块，揉成馒头。
6煮好的生馒头醒后5到10分钟就可以下锅蒸了。出锅一般需要30分钟左右。
注意保持一块面粉脂肪，第一次失败后不要放弃，坚持练习。久而久之，就会蒸出一个好吃的馒头。祝你成功！
2.自己在家做馒头怎么做 馒头的做法大全与图解
第一步：准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃）
1.普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了）
2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）
第二步：发面（用这个办法发面，一个小时就发好了）
3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵
5.将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）
第三步：馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法）
6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成
第四步：
第二次饧发及蒸制
9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看。效果就是图片那样
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看
13.下面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了
3.如何在家自制奶香馒头
如何在家自制奶香馒头
材料
香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
4.在家做馒头怎么做才好吃
馒头怎么做才好吃
准备好所需要的所有材料，白糖15克，普通面粉400g、发酵粉5克、牛奶240克。
制作方法
1、用牛奶均匀的搅拌白糖和发酵粉使其混合后静置5分钟左右；[1]
2、然后等待发酵，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；
5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；
6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）；
7、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。
5.在家自己做馒头有哪些步骤？
做馒头的详细过程：
【0、准备】 材料：面粉、鲜酵母或老面、碳酸氢钠（小苏打）或碳酸钠（大苏打）、水 工具：面盆、面板、铁锅、竹蒸屉、纱布、抹布 用小豌盛冷水融化鲜酵母块，老面要实现用冷水泡一小时，再用手捏化。酵母和老面的用量看说明书或凭经验。
【1、和面】面盆放入面粉，面粉堆积成火山形状，中间挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母（或老面），不断用筷子搅拌，直到筷子搅拌不动；事先洗净手，用手开始和面。面可以适当湿一些，一般用手抓住面，翻身折叠之后用拳头再压下去；揉面直到面越来越均匀，可以用大面团将面盆四周和手上的面都粘掉。
【2、发面（醒面）】 最后把面收成一个大团，褶皱在下，光面在上，仍放在面盆中。上面盖上两层干净湿润的纱布，放温暖处
6-12 小时；这个过程中不要再动面团。
【3、揉面】检查发面团，用手指抠开表面，可以看到面团里面长满了酵母生长所产生的二氧化碳气泡。用鼻子闻可以闻到与鲜酵母相似的香气和略微的酸味；架上面板，抓一把面粉铺在板子上，从面盆中取出面团，面团底部可能会粘，可以抠下来或用面团反复粘下来；在面板上洒上适量的小苏打或苏打（量只能凭经验了），开始揉面！
【4、成形】 ★ 提示，如果是冬天，现在可以架铁锅烧水了！到面团富有弹性的时候，用双手把面团在面板上擀出手臂粗细的杆状，再用干面粉轻轻撒在面杆上，用手轻轻抚顺；用刀每隔三个手指头的距离切一刀，做成馒头胎；也可以用手揪出等大小的面团，再揉成光面向上，褶子在下的圆形馒头胎；
【5、蒸！】洗净的纱布铺在笼屉上，把馒头胎均匀放在纱布上，馒头之间要留两个手指的距离，以免熟了之后互相粘连；所有的馒头入屉后，把笼屉一个摞一个地整齐地码放在铁锅上。最后盖上盖子。蒸馒头应该用冷水，冬天可以用温水；中火烧水，水开后20分钟，馒头就熟了。用抹布垫手打开盖子，注意不要用脸正面凑上去，以免烫伤；发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救；馒头蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再蒸3-5分钟，笼屉布就不粘馒头了。
用过的笼屉和屉布要及时清洗晾晒。
【6、吃！】 蒸汽散开，香气扑来，一个个白白鲜嫩、松软香甜的馒头宝宝正在向你招手、微笑呢。
6.自己做馒头的详细步骤
主材料：紫薯100克、面粉150克、水40克、酵母2克
辅料：面粉200克、水95克、酵母2克
一、先将紫薯蒸熟去皮。
二、称取一部分紫薯，和紫色面团材料一起揉成团，要干硬一些的面团。
三、白色面团也揉好，开始发酵，面团粗糙也没关系，等发酵好可以再揉。
四、发酵好的面团多揉一会，揉成比较光滑的面团。
五、分别取一些紫色和白色面团，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
六、将剩余的紫色和白色面团，分别分成平均的两份。
七、四份面团分别擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
八、用擀面杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的时候用力要均匀，不要把花朵擀变形了。
白底紫花。
九、同样方式，紫底白花。
十、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，卷起来。
十一、切成大小均匀的刀切馒头。
十二、蒸锅内垫纱布，放上馒头胚子。
醒发20分钟后，上汽后蒸15分钟即可。
十三、好看又好吃的花馒头就好了。
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