黑茶制作：从茶叶到香醇的秘密
黑茶制作：从茶叶到香醇的秘密
黑茶，因其独特的黑褐色而得名，以其茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄和香味醇厚而著称，散发出浓郁的松烟香气。这种后发酵茶的制作过程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个关键步骤。
杀青：在炒锅中通过高温快速炒制，使茶叶变成暗绿色。
揉捻：经过杀青后的鲜叶，通过揉捻和晒干，成为黑茶的原料茶，也称为生散茶或晒青毛茶。
渥堆：将晒青毛茶堆积起来，保持一定的温度和湿度（通过洒水），用湿布覆盖，进行发酵。这个过程利用湿度培养微生物，通过微生物产生的热能和酶进行化学反应，使儿茶素和多酚类物质氧化降解。这不仅使茶汤具有特殊的香气和口感，还产生了许多对人体健康有益的抗氧化成分。
干燥：如果制成紧压茶，将毛茶高温蒸软后，放入模具定型，晒干后即成为紧压茶品。
在制作过程中，不同的温度、湿度和酸碱值会产生不同的菌种，对黑茶的质量起着决定性的影响。每一道工序都精心制作，才能酿造出这样一杯香醇的黑茶。
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