厨房小白也能搞定的万能番茄酱配方
铁锅里咕嘟冒泡的番茄酱总带着种魔力，让意大利面在红艳里打滚，给披萨镀上诱人光泽。但超市货架上的成品总让人担心添加剂超标？今天教你在家熬出比餐厅还香浓的番茄酱，秘诀就藏在最普通的食材里。
挑番茄别光看颜值，成熟度才是关键。轻轻捏两下能回弹的果子最出彩，洗净后底部划十字刀，扔进滚水打个转，冷水里泡个澡就能轻松剥下外衣。这招处理过的番茄既没了涩口的表皮，又能保留90%以上的茄红素。切块时别吝啬，大块扔进破壁机才能锁住汁水。
蒜末和洋葱丁是灵魂伴侣，橄榄油热锅时油温千万不能高，看见锅底泛起细密涟漪就下料。小火慢煸才能逼出洋葱的甜味，蒜香也不会发苦。这时候把打成泥的番茄倒进锅里，记住要用木铲贴着锅底画圈，既能防止糊锅又能让水分均匀蒸发。
熬酱最考验耐心，刚开始稀溜溜的汤汁需要40分钟左右的守候。当木铲划过锅底能看见清晰纹路时，就该调味了。糖盐比例没有标准答案，建议先各放半勺试味，酸度靠柠檬汁来平衡。讲究点的可以扔两片新鲜罗勒叶，混合香草碎能让酱料层次感飙升。
追求丝滑口感的朋友别漏掉最后一步——过筛。金属滤网兜着酱汁来回碾压，滤掉的籽粒和纤维能让酱体更绵密。趁热装进消过毒的密封罐，倒扣放凉形成的真空层能让保鲜期延长三个月。拌面抹面包都是基础操作，试试拌沙拉或当火锅蘸料，绝对打开新世界大门。
自己熬的番茄酱没有任何科技狠活，酸甜咸鲜全凭心意掌控。关键是这抹红色里浓缩着天然维生素，煮一锅能吃半个月，可比外卖健康多了。下次打开冰箱看见那抹殷红，说不定会骄傲地跟朋友炫耀：这神仙酱料，我熬的！
相关知识
厨房小白也能搞定的万能番茄酱配方
厨房小白也能轻松搞定的健康番茄酱，拌面拌饭香到舔盘！
女巫厨房的番茄酱秘籍
孕期厨房小白也能轻松搞定的美味早餐
笑厨番茄酱
自制番茄酱，酸甜开胃，3个番茄就搞定！
罗勒风味番茄酱意面，西餐，在家也能十分钟搞定
5分钟搞定！简单营养的番茄肉酱意面
轻松搞定！手残党必备的番茄酱面做法
西红柿的百变做法，厨房新手也能轻松驾驭！
网址: 厨房小白也能搞定的万能番茄酱配方 https://m.trfsz.com/newsview1426647.html
