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1、酸辣粉的家常做法2、酸辣粉的做法酸辣粉的家常做法
酸辣粉是一道色香味俱佳的家常美食，其制作流程如下：
首先，需提前将红薯粉泡发两个小时，让其充分吸收水分，为后续的烹饪过程打好基础。接着，将清洗干净的酸豆角切成丁状，把豆腐干同样切成小丁。在热锅中加入适量的油，将切好的酸豆角进行爆炒，直至其断生后即可关火待用。
然后，另起一锅，加入少量的油，炸香花生米备用。再起油锅，爆香花椒后加入切好的葱姜丝，炒出香味后加入豆瓣酱，小火煸炒至红油溢出、香味四溢。接着，加入适量的清水煮沸后倒入砂锅中。
接下来，将绿豆芽倒入砂锅，加入已泡发并清洗干净的红薯粉。开大火煮沸后转小火慢炖，待红薯粉变软后，再加入切丁的豆腐干。继续大火煮沸，根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。然后盖上锅盖继续炖煮约三分钟。
时间到后，揭开锅盖，关火。此时，将小油菜加入其中，撒上之前煸炒好的酸豆角、炸香的花生米以及切段的香菜进行点缀。这样一道色香味俱佳的酸辣粉就完成了，令人垂涎欲滴。
酸辣粉的做法
**酸辣粉制作流程**
**一、准备材料**
* 主料：红薯粉、鸡汤、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻、李锦记酱油、醋、盐、大喜大鸡精、食用油。
* 辅料：花生、黄豆、榨菜丁、香菜。
**二、制作步骤**
1. **泡发红薯粉**：取适量红薯粉，用清水泡至软化。
2. **准备蔬菜**：油菜洗净，备用。
3. **炒制辅料**：
* 加热炒锅，倒入少许食用油。
* 冷油下入花生，小火慢炒，待花生表皮变色后关火，余温继续翻炒至红亮。
* 提前泡发黄豆，滤去多余水分，小火炒至酥脆。
4. **制作红油**：
* 取小碗，放入辣椒粉和白芝麻。
* 另起锅烧热食用油，浇在辣椒粉和芝麻上。
5. **煮制红薯粉和蔬菜**：
* 锅中加冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮至无硬芯，软且有韧性。
* 将油菜焯水后，与红薯粉一同捞出过冷水。
6. **调料准备**：
* 取大碗，依个人口味加入盐、胡椒粉、辣椒粉、生抽、醋和鸡精。
* 浇入两勺鸡汤和红油。
7. **组装成品**：将红薯粉放入碗中，加入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜和小葱粒。
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**正宗四川酸辣粉做法**
**一、酸辣粉简述**
酸辣粉是四川地区的传统小吃，因其麻、辣、鲜、香的特点深受大家喜爱。主要食材为手工制作的红薯粉，味道以酸辣为主。
**二、详细步骤**
1. **前期准备**：将黄豆泡软，明矾研成细粉加水制成明矾水备用。
2. **制作水粉**：将红薯淀粉与熟芡糊混合，揉成软硬适度的粉团。通过工具将粉团制成线条状，入开水锅烫熟后过凉水。
3. **调味与浇头准备**：调制肥肠苕等浇头备用；制作红油辣椒等调味料。
4. **烫氽与组装**：将粉条烫制后装入碗中，加入高汤和各种调料，再加入浇头和香菜等点缀即可。
5. **汤品技巧**：用肥肠等熬制的原汤作底，加红油、醋等调味料以增加口感层次。
6. **高汤制作**：棒骨和鸡架熬制高汤为汤底，佐以紫草增色提香。
7. **额外技巧**：选红薯粉时，观察灰烬颜色可判断纯度；川菜讲究“有盐才有酸”，所以咸味与酸味要调配得当。
以上为正宗四川酸辣粉的详细制作方法，每个环节都讲究火候与调味的技巧，从而使得这道小吃味道鲜美且独特。希望您能喜欢并尝试制作这道美食！
