疫情期间如何科学储存食物以保持新鲜和营养
你是否曾为“囤货达人”或“团购大佬”所困扰，苦于无法妥善储存各类食材以保持其新鲜与营养？在疫情封控期间，外出采购变得困难，居家烹饪和用餐成为新常态，因此，科学地储存适量甚至足量的食物显得尤为重要。
011.食物储存总览
对于不同种类的食物，我们需要采用不同的储藏方法。
◇ 主食类
主食如米面需洁净干燥储存，温度要合适。对于米和面，我们应使用洁净且干燥的容器来储存，同时确保它们存放在室内阴凉、通风且干燥的地方，以避免高温和阳光直射。对于馒头、烧饼、面包等熟制主食，若打算在短时间内食用，可以将其放入冰箱冷藏保存。但若需要长期保存，超过2天的话，则应将其分装并密封后放入冰箱冷冻室进行保存。此外，糕点类食物通常也可以在冰箱中冷藏保存，但为了确保其新鲜口感，建议最好在2天内食用完毕。
◇ 蛋奶类
鸡蛋在低温下保质期更长，牛奶根据类别选择常温和冷藏储存。鸡蛋的保质期会受到温度的显著影响，在温度低于15℃的环境下，其保质期可达30天左右；若置于冰箱冷藏，保质期更是可延长至40至60天。而牛奶则分为常温奶和低温奶，常温奶可在室温下按照保质期存放，低温奶则应放入冰箱进行冷藏储存，保质期通常为0至4周。
◇ 果蔬类
蔬菜不宜塑料袋密封，可冷藏储存，水果储存要避免霉变交叉感染。新鲜蔬菜不宜直接装在塑料袋中，因为植物在采摘后仍会进行呼吸作用，散发的水分会导致塑料袋内湿度升高，这样不仅会加速果蔬的腐烂，还有利于霉菌的生长。对于绿叶蔬菜，冷藏是一种有效的保鲜方法，但需注意在3天内食用完毕。若想延长储存期，可以在擦干蔬菜表面的水分后，用厨房纸巾等将其包裹起来再放入冰箱冷藏，这样可以延长几天到一周的保鲜时间。
豆角、茄子、青椒、萝卜和白菜等蔬菜适宜存放在室内的阴凉环境中。柑橘类和香蕉则不宜放入冰箱，在室内阴凉处存放即可。苹果和梨既可以选择冰箱冷藏，也可以存放在室内阴凉且通风的地方。在储存过程中，应定期检查并去除发霉或腐烂的果实，以防污染其他水果。
◇ 鱼虾和肉类
生熟分开冷藏，剩食需重新加热，避免反复冻融。对于当天要食用的鱼虾和生肉，可以将其放入冰箱进行冷藏。若发现食物过量，可将其分割后，装入保鲜袋或适宜的容器中，再放入冰箱冷冻以延长保存期限。在此过程中，务必注意避免食物反复经历融化和冷冻的过程，以免影响食品的质量和安全。
◇ 豆制品
必须冷藏储存，以防止细菌滋生，存放时间不宜过长。由于豆制品易滋生细菌并导致变质，因此必须妥善储存。对于豆腐、豆浆、纳豆等新鲜的豆制品，建议将其存放在冰箱的冷藏室中，保存期限约为2～3天。若发现豆制品出现酸味，或豆腐、豆腐干等表面变得滑溜失去弹性，那么这些豆制品可能已经变质，不宜再食用。
◇ 速冻食品
注意包装完整性，存放于冷冻室，确保食品品质。为了确保速冻食品的口感与营养，建议将其存放在冰箱的冷冻室中。若食品包装出现破损或已拆封，务必将其放入食品袋，并确保袋口扎紧后再存入冷冻室，以防食品因干燥或脂肪氧化而影响品质。
◇ 生熟食品存放要点
生熟食分开存放，保持冰箱内部的卫生与食材的新鲜。生食与熟食应分别存放在专用的封闭容器或包装袋内，以确保在冰箱中不会相互接触。此外，冷冻的食物应采用独立小包装，以减少反复融化和冷冻造成的品质下降。同时，家庭使用的冰箱应遵循上熟下生的存放顺序，以保持食物的新鲜与卫生。
◇ 剩菜剩饭处理
剩饭菜需彻底加热，不存久，质量易受损。在准备食物时，应依据用餐人数适量准备，尽量做到当餐能完全消耗，避免剩余。若确实有剩菜剩饭（如一次性无法吃完的散装即食食品），应将其置于密闭容器或包装袋中冷藏。在再次食用前，务必进行彻底的加热处理。请注意，任何食品都不宜在冰箱中长时间储存，应遵循“随买随吃”的原则。过久的储存可能导致食品品质受损或产生不良气味。
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