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第1章 文献综述
1.1 航天烘焙食品简介
1.2 辐照技术的概述
1.2.1 辐照技术原理
1.2.2 辐照技术安全性
1.2.3 辐照技术优缺点
1.3 辐照在各类食品中的应用研究
1.3.1 辐照在果蔬中的应用研究
1.3.2 辐照在肉类中的应用研究
1.3.3 辐照在烘焙食品中的应用研究
1.4 辐照对食品品质的影响
1.4.1 辐照对食品色泽的影响
1.4.2 辐照对食品风味的影响
1.4.3 辐照对食品脂肪氧化的影响
1.5 研究目的及意义
1.6 研究内容
第2章 辐照剂量对航天烘焙面包品质的影响
2.1 引言
2.2 材料与仪器
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 主要仪器
2.3 试验方法
2.3.1 航天烘焙面包辐照处理
2.3.2 理化指标的测定
2.3.3 微生物指标的测定
2.3.4 色泽的测定
2.3.5 气味的测定
2.3.6 滋味的测定
2.3.7 挥发性成分的测定
2.4 结果与分析
2.4.1 不同辐照剂量对面包理化指标影响结果
2.4.2 不同辐照剂量对面包微生物指标影响结果
2.4.3 不同辐照剂量对面包色泽影响结果
2.4.4 不同辐照剂量对面包气味影响结果
2.4.5 不同辐照剂量对面包滋味影响结果
2.4.6 不同辐照剂量对面包挥发性成分影响的结果
2.5 本章小结
第3章 航天辐照面包在贮藏期间的品质变化规律
3.1 引言
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 主要仪器
3.2 试验方法
3.2.1 样品贮藏
3.2.2 理化指标的测定
3.2.3 微生物指标的测定
3.2.4 感官评价
3.2.5 色泽的测定
3.2.6 气味的测定
3.2.7 滋味的测定
3.3 结果与分析
3.3.1 贮藏期间面包理化指标的变化
3.3.2 贮藏期间面包微生物指标的变化
3.3.3 贮藏期间面包感官评分的变化
3.3.4 贮藏期间面包色泽的变化
3.3.5 贮藏期间面包气味的变化
3.3.6 贮藏期间面包滋味的变化
3.4 本章小结
第4章 辐照处理航天烘焙面包的安全性评估
4.1 引言
4.2 材料与仪器
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 主要仪器
4.3 试验方法
4.3.1 受试物
4.3.2 试验动物
4.3.3 观察指标
4.4 结果与分析
4.4.1 一般临床观察
4.4.2 体重和摄食消耗量
4.4.3 血生化指标的检查结果
4.4.4 大体解剖
4.5 本章小结
第5章 结论
参考文献
致 谢
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