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A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.油脂
D.奶制品、蛋品等
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面包和糕点制作的原料包括()。
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第1题
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。
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第2题
粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。（)
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第4题
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)
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第7题
消费者：是指为满足个人生活需要而购买、使用商品或接受服务的居民。下列选项中的甲不属于消费者的是（）。
A.作为糕点店老板，甲购进面粉600公斤，用来制作面包、蛋糕
B.甲接受了朋友乙送来的价值300元的书籍，付款给乙时乙没有收
C.甲为购买商品房向律师乙咨询，并支付了咨询费
D.甲到某电影院购买入场券后入场观看电影
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第8题
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（)。A.加入淀粉酶有利
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。
A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解
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第10题
面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行（)。
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