蜂蜜的一些科普知识
蜂蜜，一种常用的蜂产品，在我国已有几千年的历史。《神农本草经》称蜂蜜“安五脏诸不足，益气补中、止痛解毒，除众病、和百药。久服强志轻身，不饥不老”。蜂蜜具有良好的保健作用，关于蜂蜜的这五个常见问题，你我都应该清楚。
01、蜂蜜的色香味有何特点？
每种蜂蜜都有其独特的色香味。蜂蜜的色泽是由于花蜜中的矿物质、糊精、花粉含量等有关。一般蜜香与花香一致，如洋槐蜂蜜气味酷似槐花香气，荆条蜜有荆花芳香，椴树蜜具有较浓郁的香气，枇杷蜜具有杏仁香气，枣花蜜略带中药材香气，百花蜜充满百花芬芳。
蜂蜜味道以甜为主，其甜度约是蔗糖的1.25倍。少数蜂蜜口味特别，如芝麻蜜酸味较重，棉花蜜带有碱味，鹅掌柴蜜（冬蜜）蜜味略带苦，加热不当或发酵变质的蜂蜜会有怪味。有时同一花种的蜂蜜因产地、环境、气候等不同也会有颜色、口感、气味等差异。
02、深色蜂蜜比浅色蜂蜜好吗？
蜂蜜的颜色不同，取决于蜜源植物、气候、土壤等条件，不同种类蜂蜜的主要营养成分和保健功效大体相同，但在一些细小成分和性状上存在着差异，颜色、气味、口感也有不同。通常颜色浅的蜂蜜口感清香，深色蜂蜜口感浓郁，深色蜂蜜的矿物质含量比浅色蜂蜜要丰富。
03、结晶的蜂蜜是不是真蜂蜜？
蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，并不影响品质。蜂蜜结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大，形成结晶粒，许多结晶粒便构成了肉眼所见的结晶。一般来说，真正的蜂蜜都会有结晶现象，只是有些蜂蜜容易结晶，而有些不易结晶。通常蜂蜜结晶与温度有直接关系，蜜温在13℃~14℃时最易结晶。
蜂蜜结晶并不影响品质和食用，不能将结晶作为判定蜂蜜真假的依据，还需要检测分析和综合判定。
04、蜂蜜有无生熟之分？
蜂蜜有成熟蜜和未成熟蜜之分。这里的“成熟”和“未成熟”，与一般概念上的“生”和“熟”有本质的区别。蜂蜜在蜂巢中经过充分酿造即成为我们通常说的自然成熟蜜。
而“生”、“熟”之说，是从中医角度来讲的，在中药调制中蜂蜜有生用和熟用之分。
生用是指直接食用，而熟用一般是指经加热熬制后药用。在日常生活中，一般是生用，生用有利于其天然成分的利用。
05、食用蜂蜜应注意哪些问题？
不要给一岁以下的婴儿喂蜂蜜吃。
因为蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢，这可能对宝宝造成致命的威胁。
肉毒杆菌在自然界广泛存在，有可能在加工、包装、储存的过程中，进入食品当中。蜂蜜就是其中一种食物。
1 岁以上的宝宝，肠道菌群比较稳定，即使吃进含有少量肉毒梭状杆菌的蜂蜜，肠道原有的菌群也可以抑制它的繁殖。
但小于 1 岁的宝宝，各个脏器还没有完全发育好，肠道环境很脆弱，对毒素反应也敏感。当他们吃了被污染的蜂蜜后，非常容易中毒，并出现严重的症状。
不止是单独的蜂蜜，一些以蜂蜜为原料制作点心，比如蜂蜜燕麦片、蜂蜜饼干等，也不建议喂给小宝宝吃。
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