蜂蜜酿造成熟，是由什么决定的？
我们都知道，成熟蜂蜜才是真正的好蜂蜜。那么成熟蜜是怎么来的，是酿造时间长短决定的，还是酿造蜂的多少决定的？
蜂蜜来源于花蜜，是蜜蜂采集花蜜酿造而成。这个酿造过程，一是蜜蜂混入消化酶促使蔗糖转化成葡萄糖。这在蜜蜂采集时，就分泌了消化酶与花蜜一起存在蜜囊中开始发酵酿造。如果分泌的消化酶不够，蜜蜂归巢吐出花蜜后，酿造蜂还会再吸入花蜜混合消化酶，进一步酿造。
第二部就是去除水分。花蜜中的水分含量大，是很容易变质的，必须是水分含量达到20%左右，才能成为真正的蜂蜜。那么怎么去除水分？就得靠许多酿造蜂用翅膀扇风蒸发了水分。只要水分蒸发完成，蜂蜜就酿造成熟了。
所以要产出蜂蜜，不仅要足够的采集蜂，也得要许多的酿造蜂。采集蜂多采回的花蜜多，蜂巢里有足够的酿造蜂才能把花蜜酿造成蜂蜜。酿造蜂多蜂蜜就很容易成熟的，无论是分泌消化酶和扇风去水分，蜂多活就完得快，这是肯定的啊！
如果采集蜂和酿造蜂比例不对称，那采回的花蜜就难以酿造成熟了。意蜂见了花蜜就要倾巢出动采集，往往采集蜂多于酿造蜂，所以花蜜堆积，一两天不能酿造成熟，新采的花蜜又压在未酿造好的蜂蜜上，这样蜜蜂就没办法酿造出成熟蜜了。所以意蜂难以产成熟蜜，是蜂数没有达到。如果蜂数足够，两三天意蜂就可以出一巢成熟蜜的。这样的蜂群就必须达到二十脾足蜂才可以的。
当抱怨意蜂蜜质差，不能产成熟蜜的人，试问，你的蜂数达到二十脾以上吗？如果达到，产的蜂蜜不优质就可以从此不养意蜂了。所以我们养蜂的技术还没有达到足够水平，才不能生产成熟蜜啊！
那么中蜂蜜为什么容易成熟呢？中蜂的采集量是不能和意蜂比的，他们四五天的采集量还没有意蜂一天的多。这样，中蜂一点点采集，一点点酿造，不会有堆积的问题，有足够的时间酿造。一般蜂蜜酿造时间是七天左右，再长时间蜜蜂也不会再酿造的。所以，中蜂蜜成熟度高，不是因为一年取一次，而是采集量少，酿造蜂能有足够的时间酿造成熟。
所以说，蜂蜜的成熟度跟时间没有多大关系的，超过七天蜜蜂就不会继续酿造的。关键是采集蜂和酿造蜂要成正比，意蜂贪心爱采集造成酿造蜂不够，就产不出成熟蜜了。必须培育足够的强群才能快速酿造成熟的好蜂蜜。
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