早餐葱油饼如此制作，轻松上手，口感酥脆，冷了也好吃
清晨五点半，老李头家的厨房已经亮起了灯。
他正把一捧小香葱甩在案板上，菜刀"当当当"地剁得飞快。"这葱得用指甲掐得出水才行"，他边剁边嘟囔，葱汁溅到围裙上，留下几道翠绿的印子。面盆里的面团醒得正好，手指一按就回弹，像小娃娃的脸蛋。
街坊们都知道，老李头的葱油饼是出了名的。面馆王老板总说："老李的饼子，凉了都比别家热乎的香。"这话不假，上回居委会搞活动，他带的饼子放了三小时，掰开时还"咔嚓"响，葱花油星子直往外蹦。
和面可是个技术活。老李头把滚水往面粉里一浇，筷子搅得飞快。"得让面半生不熟"，他管这叫"吊着面筋的魂"。凉水接着倒进去，手掌在盆里揉啊揉，直到面团光溜得能照见人影。隔壁张婶来借醋，看见这架势直咂嘴："哎呦喂，和个面跟打太极似的！"
油酥才是真讲究。菜籽油烧到冒青烟，老李头"哗啦"浇进拌了盐的面粉里。厨房顿时香气四溢，连窗台上的老猫都睁大了眼睛。"这油温得有数"，他摸着碗边试温度，"跟泡茶一个理，烫狠了发苦，温吞了不香。"
擀面杖在案板上滚来滚去，面片越擀越薄。抹油酥的动作要快，葱花得撒得均匀。"像给娃盖被子"，老李头的手腕一抖，绿莹莹的葱花就铺满了面皮。卷面皮时他格外小心，嘴里还念叨："不能太紧，得给葱花留点喘气的空。"
平底锅烧得冒烟，面饼"刺溜"滑进去。老李头抄起锅铲轻轻按压，饼子发出欢快的"滋滋"声。油泡在金黄的面皮上跳舞，葱花渐渐变得透明。孙女小跑进厨房，鼻子一抽一抽："爷爷，香得我都睡不着啦！"
说起这手艺，还得追溯到三十年前。老李头在国营饭店当学徒时，老师傅教他："好葱油饼要经得起等。"那会儿他不明白，现在懂了——昨儿个给老伴装饭盒的饼，中午吃时还酥得掉渣。秘诀就在那层油酥，像给饼子穿了件盔甲，啥时候咬都脆生。
有回美食协会的人来取经，老李头演示到一半，突然从兜里掏出块硬邦邦的饼："这是隔壁街买的，放俩钟头就这样。"他把自己刚做的饼对半撕开，热气裹着葱香"噗"地窜出来，"瞧见没？面里有活气儿呢！"
最绝的是下雨天，老李头准保多做几张。湿气重，饼子反而更酥脆。"水汽往外跑，油往里头渗"，他管这叫"龙王爷帮忙炸饼子"。巷子口修车的老王总在这时候来串门，手里必拎着瓶二锅头："就等你这口呢！"
立冬那天，老李头尝试往油酥里加了把花椒叶。好家伙，香得整条街的狗都蹲在门口流口水。居委会主任闻着味找来，非要他参加社区美食节。"不去不去"，老头直摆手，"我这土方子，上不得台面。"结果第二天，他偷偷往活动现场送了五十张饼。
如今老李头的孙女也学会了揉面，就是总掌握不好水温。老头也不急，就站在旁边乐："慢工出细活，你奶奶学那会儿，差点把厨房点喽！"夕阳照在厨房的玻璃上，金灿灿的，像刚出锅的葱油饼。
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