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手抓饼早餐：营养丰富的美味选择，制作简单，口感外酥里嫩

泰然健康网
2025-05-02 11:20

在繁忙的现代生活中，早餐往往被许多人忽视。然而，这一顿饭实际上承载着为我们提供所需能量与营养、助力健康与提升免疫力的重任。手抓饼作为众多早餐选择中的佼佼者，凭借其美味口感、简便的制作方式以及适中的脂肪含量，受到了广大民众的喜爱。
手抓饼以其外酥里嫩的口感著称，外层金黄酥脆，内里却保持了柔软嫩滑，每一口都充满了惊喜。不仅如此，它还是营养宝库，蕴含了丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，是开启新一天的理想早餐之选。其原料简单而科学，面粉、水和油经过精心配比，不仅美味可口，更保证了营养的均衡摄入。

制作手抓饼时，油的选择至关重要。通常，我们推荐使用植物油，例如花生油和玉米油，因为它们富含不饱和脂肪酸，对健康大有裨益。此外，这些油中还含有维生素E及其他抗氧化成分，有助于延缓衰老。将这样的配料融入手抓饼的制作中，无疑会使其营养更加丰富。而且，手抓饼的制作过程其实相当简单。接下来，我们将为您详细介绍如何在家轻松制作出手抓饼，让您轻松掌握，享受美味与营养的完美结合！

准备食材
盐5克，面粉500克，滚烫的开水200克，凉白开170克，葱花适量。

制作油酥
取一勺面粉，加入适量油，调成稀油酥备用。

制作步骤

首先，将面粉与盐混合均匀。接着，用滚烫的开水慢慢烫面，边加水边搅拌，直至面粉形成面絮。之后，再加入凉白开与剩余面粉，同样搅拌成面絮状。最后，将这两种面絮混合在一起，揉成光滑的面团。

小贴士

在加水过程中，建议少量多次加入，每次加入后都要充分搅拌均匀。同时，加入盐可以增强面粉的筋性，使做出的手抓饼更加筋道有弹性。

在中国的传统美食制作中，无论是过年包饺子，还是日常蒸馒头、烙饼，都离不开面粉这一关键食材。接下来，我们将详细介绍如何利用面粉制作出手抓饼的面团。

第二步是揣面。揣面的过程需要反复进行，将面团揣几下后，就将其折回并继续揣。这样持续数次，直至面团中的面疙瘩被充分揣开，大约需要5-6分钟的时间，面团便会变得光滑细腻。

在揣面的过程中，为了防止面团粘手，可以在手上抹上适量的油。同时，需要注意的是，避免过度揉搓面团，以免影响醒面的时长和饼的口感。
第三步是醒面。首先，在碗底刷上一层薄薄的油，然后翻转面团，确保其表面均匀地涂抹上油。接着，用保鲜膜将碗口封住，让面团在碗中醒发50分钟。待面团醒好后，你会发现其延展性变得极佳。

第四步，为防止面团粘连，我们需要在操作面板上涂抹一层薄薄的油，并撒上少许干面粉以增强防滑性。随后，将醒发好的面团小心移至面板上，注意不要过度揉搓，而是直接将其整理成长条状。最后，将长条形的面团均匀分割成四个大小相等的面剂，以便后续操作。
第五步，取一个面剂，将其轻轻压扁，然后用擀面杖擀成大薄片，越薄越好，同时要确保边缘也被均匀擀到。接着，在面片上刷上一层均匀的油酥，但注意不要过多。之后，撒上适量的盐和葱花，从下往上对折面片。用手轻轻排出里面的气体，最后用刀将面片切成一条一条的，宽度约为一厘米，注意两头不要切断。
第六步，将切好的面片收拢在一起，然后分别拿起两头向左右方向轻轻拉伸。接着，从一头开始卷起面片，注意不要卷得过紧，将剩下的小尾巴压扁后藏在卷好的底部。最后，用保鲜膜将卷好的饼丝盖上，稍作静置。

小贴士：

在拉伸面剂时，拉伸得越长，制作出的饼丝就会越细，口感层次也会更加丰富。
第六步完成后，为防止面剂子粘连，需在面板上轻刷一层油。随后，取出一个面剂子，用手将其压扁，并擀成薄薄的圆饼，厚度控制在约0.1厘米。在擀制过程中，需特别小心，避免饼散开，因此建议使用擀面杖轻轻卷起，而非直接用手拿取。此外，制作手抓饼时，要注意保持适当的厚度，既不能太厚也不能太薄，以确保饼的丝丝缕缕、一抓就散的特色。
第七步：将平底锅置于中大火上，预先刷上一层油进行预热。待油温适中时，放入饼胚，并用手轻轻调整不圆整的部分。在饼坯表面刷上少许油，以锁住其内部水分。一面烙至定型后，用铲子轻轻转动饼坯，确保均匀受热。随后，翻面继续烙制，每面烙约20秒后便翻面，以防烙糊，直至两面均轻微上色后，即可关火并取出锅中的手抓饼。

小贴士：
若希望制作出拉丝效果的手抓饼，需在出锅前将其打散。