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鸡蛋替代品大揭秘！素食者也能享受美味

泰然健康网
2025-06-25 16:18

鸡蛋替代品大揭秘！素食者也能享受美味！
无论你是对鸡蛋过敏，还是纯粹的素食主义者，今天我要分享的这些鸡蛋替代品，绝对能让你的餐桌更加丰富多彩！赶紧在家里试试吧！
鸡蛋替代品一：纯素酸奶
替代比例：1个鸡蛋 = 1/4杯（约60克）纯素酸奶
替代食材：纯素酸奶
适用食谱：巧克力饼干、面包、松饼、蛋糕、茶杯蛋糕
制作方法：将1/4杯纯素酸奶替代食谱中的鸡蛋，搅拌均匀即可。
鸡蛋替代品二：苹果酱
替代比例：1个鸡蛋 = 1/4杯（约60克）苹果酱
替代食材：苹果酱（不加糖）
适用食谱：巧克力饼干、面包、松饼、蛋糕、茶杯蛋糕
制作方法：将1/4杯苹果酱替代食谱中的鸡蛋，搅拌均匀即可。
鸡蛋替代品三：奇亚籽和水
替代比例：1个鸡蛋 = 1/3杯水 + 1汤匙奇亚籽
替代食材：奇亚籽、水
适用食谱：派、芝士蛋糕
制作方法：将1/3杯水和1汤匙奇亚籽混合，搅拌后静置15分钟，直到变成凝胶状。
鸡蛋替代品四：玉米淀粉和水
替代比例：1个鸡蛋 = 30克玉米淀粉 + 45克水
替代食材：玉米淀粉、水
适用食谱：蛋糕、饼干
制作方法：将2汤匙玉米淀粉和3汤匙水（约45克）混合，搅拌均匀。
鸡蛋在烘焙中的作用
提高营养价值：蛋中含有丰富的氨基酸、卵磷脂和维生素，这些都是人体必需的营养成分。
天然乳化剂：蛋黄的乳化效果能使水和油充分混合，保持面团的均一性和成品结构的细腻柔软。
增香添色：鸡蛋能使蛋糕、饼干、面包拥有迷人的金黄色，并增添浓郁的蛋香味。
天然膨化剂：蛋白具有很好的发泡性，能使蛋糕拥有松软的口感。
强化结构&增强嚼劲：面粉中的蛋白质与鸡蛋混合凝固，形成稳定性较强的结构，帮助面包、蛋糕和饼干保持形状。
干性材料的结合剂/湿性材料/调节水分：鸡蛋在烘焙中起到结合干湿材料和调节水分的作用。