烘焙中的常见替代物指南
烘焙中的常见替代物指南
黄油
黄油在烘焙中的作用：黄油为面包增添风味，帮助形成饱满、多孔的质地，还能使烘烤食品的密度更均匀、甜美。
替代方案：素食烘焙时，可以用橄榄油或冷榨麻油代替黄油。未精制的椰子油（室温下为固体）也能起到类似作用，使食物变得厚稠。在制作糕点时，菜籽油可以替代黄油。注意，不要使用人造黄油（又称人造奶油），因为它含有反式脂肪酸，可能增加心血管疾病风险。
牛奶
牛奶的作用：增加风味，使面包变得丰满，形成面包的质构。
替代方案：素食烘焙时，可以选择全脂豆浆、大米奶、杏仁奶或椰奶等替代牛奶。杏仁奶和椰奶能增添食品的多样性，而无牛奶的香草奶则能增添香草味。
鸡蛋
鸡蛋的作用：增加水分，起到粘结和膨松剂的作用，使食物在烘烤时涨大。
替代方案：磨碎的亚麻籽是常用的鸡蛋替代品，三汤匙水加入一汤匙磨碎的亚麻籽等同于一个鸡蛋。香蕉泥和苹果酱也是健康的替代方案，因为它们不含鸡蛋中的胆固醇。发酵粉、小苏打和醋也是好选择。用大豆酸奶或黑豆替换鸡蛋也能带来饱满的质地。
蜂蜜
蜂蜜的作用：自然甜味剂，使烤制品变成棕色并保持水分。
替代方案：可以用枫糖浆或饴糖浆等粘性液体替代蜂蜜。使用前稍许加温以去除水分，使糖浆变得较厚。
奶油
奶油的作用：使烘烤制品具有平滑、松软的质地，增添丰满感和缎子似的质量。
替代方案：椰奶是奶油的良好替代品。在家中自制烘烤制品时，可以用搅拌机混合一份腰果和水直到均匀以取代奶油。此外，市场上还有各种非牛奶来源的奶油可供选择。
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