健康无油的柔软油饼制作方法
01油饼制作方法
丹姐将与大家分享一个既简单又美味的油饼制作方法。按照这个方法，你做出的油饼将柔软多层、口感劲道，即使放凉了也不会变硬。今天就让我们一起探索吧！
> 准备工作
接下来，在碗中称量300克普通面粉，并加入一勺盐以增强其筋度，随后用筷子充分搅拌均匀。
> 和面技巧
接下来，将270克约70度的热水倒入杯中，随后进行和面。采用70度的温水和面，既可保留面粉的筋度，防止其完全糊化，又能确保制作出的油饼既柔软又富有弹性，即使放凉也依旧保持其美味。大家在制作油饼时，务必注意避免使用刚烧开的沸水来和面。因为这样制作出的油饼会变得口感粘稠，失去应有的筋道。然而，同样重要的是，也不能直接用凉水来和面。这样做会导致做出的饼变得干硬，不仅影响口感，还可能因为难以消化而嚼不动。
> 面团处理
今天制作的油饼，其水分含量相对较高，大约是一斤面粉配以将近九两的水。对于初学者来说，建议开始时控制在一斤面粉搭配不超过八两水，这样更易于操控。接下来，在慢慢倒入热水的同时，用筷子持续搅拌，直至所有干面粉都充分吸收水分，形成面团状。最后，盖上盖子让面团静置松弛10分钟。经过10分钟的静置松弛，面团已经充分吸收了水分，变得柔软细腻。此时，再次搅拌一下，盖上盖子，让面团继续松弛30分钟，以便更好地发挥其延展性。经过30分钟的松弛，面团已经充分醒发，展现出极佳的延展性。此时，用手轻轻一拉，面团能延伸至很长而不断裂，为后续的整形操作提供了极大的便利。
> 油饼成型
接着，在案板上轻轻撒上一层干面粉，避免面团粘连。随后，无需揉面，只需将面团仔细整理成长条状，再均匀地切成四个大小相等的面剂。取其中一个面剂，稍作整理使其略呈圆形，再用手轻轻压扁。随后，用擀面杖将压扁的面剂擀成厚度约等于一元硬币的圆饼状。在擀好的圆饼上均匀地涂抹一层食用油，适量撒上食盐，并再次均匀地撒上干面粉。最后，用刮板将面粉轻轻刮匀，确保饼面均匀覆盖。在将面粉均匀刮涂后，我们需要在饼皮边缘向中心切一刀，随后从切口处开始，小心翼翼地卷起饼皮，直至形成圆锥形。接着，将侧面和底部的接缝处紧密捏合，确保封口严密。
> 烙制过程
完成上述步骤后，我们将圆锥大头朝下竖直放置，并轻轻旋转同时下压使其按扁。这样，一个油饼的生胚就初步完成了。当我们制作完所有的油饼生胚后，用保鲜膜覆盖并松弛10分钟，以便进一步松弛面团。松弛完成后，我们取出一个面胚，使用擀面杖将其轻轻擀压成圆形的饼状，注意控制厚度约为3毫米左右，这样油饼的形状和厚度就初步成型了。将所有擀好的面饼逐个放入已预热的饼锅中，无需刷油，盖上锅盖，进行烙制，每面烙制约1分钟即可。烙制过程中，需每隔1分钟开盖翻面，并利用铲子轻轻转动面饼，确保其均匀受热。之后再次盖上锅盖，继续烙制约30秒，直至面饼熟透。这时，再次翻开锅盖，你会发现面饼已经完全鼓起，表面呈现出诱人的金黄色，这表示面饼已经熟透，可以出锅享用。这样烙制出的油饼，不仅口感柔软劲道，层次清晰，即使在冷却后也不会变硬。更重要的是，其用油量非常少，仅在卷制过程中使用少许油，烙制时则完全无需加油，从而确保了食用时的健康性。
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