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食品标签营养成分解密：从豆浆看全面解读

泰然健康网
2025-06-26 20:04

食品标签解读

营养成分表的基本结构

每个预包装食品的标签上，都会有一个详尽的“营养成分表”。这个表格不仅列出了多种营养成分，还包含了各种数字和百分比，它们各自代表着什么呢？要解读这个表格，其实并不复杂。以我们南食召的经典豆浆为例，其营养成分表就清晰地分为三部分，从左到右分别是营养成分的名称、每100毫升或100克食品中的含量，以及该营养成分占每日营养素参考值（NRV%）的百分比。通过这个表格，我们可以一目了然地了解食品中的各种营养成分及其含量。

▲表一：南食召基本豆浆的营养成分表

核心营养成分与标识原则

在解读食品标签时，我们首先关注的是营养成分的名称。为了保护消费者，我国有关部门规定，食品标签必须标示五大核心营养成分：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。这五大项目对于人体健康至关重要，摄入过多或过少都可能对身体健康造成影响，因此“适量”才是关键。

其他营养成分的标示选择

除了这五大核心成分，企业还可以根据需要自由选择是否标示其他营养成分。例如，在南食召的基本豆浆中，我们选择了加入“饱和脂肪”和“胆固醇”的数值，以提供更全面的营养信息。

计量单位与NRV值的理解

接下来，我们需要仔细留意营养成分表中的计量单位。不同的食品可能会有不同的计量方式，可能是每100毫升、每100克，或者是每份。这里需要注意的是，“每份”的计量方式可能会隐藏陷阱，因为某些高热量食品在标为“每份”后，其数值可能会显著降低，从而误导消费者。

最后，我们来看最右列的NRV（Nutrient Reference Values）值。简单来说，NRV就是国家推荐的每日摄入量标准。通过比较食品中的营养成分含量与NRV，我们可以更清晰地了解食品的营养价值。

重点营养成分解析与实例分析

关于5大营养成分，有哪些需要注意的要点呢？在营养成分表中，每个项目的NRV都是根据国家统计的健康成年人数据得出的，因此可能并不适用于每个人。那么，针对这五大项目，我们分别来探讨一下。

首先是能量。能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。为了保证身体健康，我们需要摄入适量的碳水化合物和脂肪，否则身体会消耗蛋白质来补充能量。同时，了解自己每日所需的基础能量也非常重要，这可以通过BEE公式来计算。此外，能量的单位也需要注意，比如千焦和大卡之间的换算关系。

接下来是蛋白质。蛋白质是构成人体的重要成分，因此我们非常关心食物中的蛋白质含量。通过比较蛋白质NRV%与能量NRV%，我们可以判断食物是高蛋白还是低蛋白。然而，蛋白质的摄入量也需要适量控制，不同人群的推荐摄入量有所不同。

再来看脂肪。脂肪并非都是不健康的，关键要看脂肪的类型。饱和脂肪酸被视为“坏脂肪”，而不饱和脂肪酸则被视为“好脂肪”。特别是亚油酸、α-亚麻酸和Ω3-脂肪酸等不饱和脂肪酸，对人体至关重要。但是，含有反式脂肪酸的产品（如人造黄油、氢化植物油）则应谨慎选择。同样地，我们可以通过比较脂肪NRV%与能量NRV%来判断食物的脂肪含量高低。

最后是碳水化合物。作为主要能量来源之一，碳水化合物的摄入量对我们的健康至关重要。了解每日所需碳水化合物的推荐摄入量，并选择富含优质碳水化合物的食物，是保持身体健康的关键。

碳水化合物作为身体能量的主要来源，其占比高达60%。然而，近年来低碳饮食和生酮饮食的兴起，使得人们对碳水化合物的摄入量产生了极大的关注。为了帮助大家更好地了解不同食物中的碳水化合物含量，我在表四中列出了几种常见主食的碳水化合物数据。同时，我们也建议大家在营养摄入方面保持均衡，不要过于偏重或忽视某一营养成分。适当的碳水化合物摄入对于维持身体健康至关重要，因此我们推荐大家采用一般饮食结构。

关于钠的摄入，我们需要明确一点：钠的主要来源是食盐。然而，值得注意的是，食盐中的钠含量仅占约40%。同时，味精、鸡精、亚硝酸钠等调味品也含有钠。此外，新鲜的蔬菜和肉类也自然含有一定量的钠元素。因此，我们需要注意区分“含盐量”与“含钠量”的概念。

摄入过多的钠与高血压之间存在关联。尽管如此，我国目前尚未对高钠食物给出明确的定义。参照英国的标准，“高盐”食物是指每100克食物中钠含量超过500毫克的食物。像火腿、咸菜、咸肉等食物，其钠含量往往高达1000毫克以上，建议大家在日常饮食中适量控制这类高钠食物的摄入。