冷饮冰块中的健康隐患与安全自制建议
011. 高温天气与冷饮选择
今天一早，阳光明媚，上海的天气又迎来了高温挑战，预计今日气温将冲击35℃高温线。
在炎炎夏日，冰咖啡、冰奶茶等冷饮成为了人们的首选，其清凉的口感让人难以抗拒。然而，有些人在享用这些冷饮后，却会出现拉肚子等不适反应。上海高温促使人们选择冷饮，但某些冷饮导致消化不适。甚至有明星公开表示，曾因饮用咖啡而遭遇细菌感染的困扰。
1.1 △ 公共卫生事件警示
在2003年，就曾发生过一起因一杯奶茶导致60人集体暴发甲肝的严重公共卫生事件。
历史上曾因不洁冰块爆发甲肝疫情，食用不洁冷饮存在健康风险。真正令人担忧的并非冷饮本身，而是隐藏在其背后的安全隐患。
022. 冰块细菌问题揭秘
2.1 △ 不洁冰块的危害
经深入调查，“60人暴发甲肝”事件的元凶竟是奶茶中的不洁冰块。据披露，这批问题奶茶所使用的冰块，并非洁净的食用冰，而是用于冷冻鲜鱼的冰。这些潜在污染的冰块，很可能才是导致甲肝疫情爆发的真正祸首。冰块是冷饮中潜在的污染源，细菌超标严重。那么，冷饮中的冰块究竟有多脏呢？事实上，多家知名连锁奶茶店、咖啡店及快餐店都曾因细菌超标问题而受到曝光。
2013年，央视财经记者对北京崇文门的三家快餐店进行了冰块样本检测。结果显示，这三家店的食用冰块菌落总数均未能达到国家标准，其中两家的菌落总数含量甚至超过了马桶水的13倍和6倍，可谓脏污不堪。此外，2015年的一项研究也揭示，市售奶茶中的微生物含量因品种而异，且加冰奶茶的菌落总数显著高于无冰奶茶。
不仅在十年前，近年来依然有部分奶茶店的卫生状况未能达标。
2.2 △ 冰块细菌来源
冰块细菌超标可能与制冰过程及环境不卫生有关。朱屾山指出，通常制作冰块所使用的水都是食用水，其源头水质相对较为可靠。然而，菌落总数超标的问题可能与食用冰在储存或使用过程中遭受的二次污染有关。
例如，有时食用冰在储存或使用过程中，可能会因为容器不洁或操作不当而受到二次污染，进而导致菌落总数超标。
1、制冰机未定期清洗消毒，导致细菌滋生；
2、制冰机使用的铲子与食物混合使用，造成交叉污染；
3、装冰块的容器未得到及时清洁和消毒，细菌容易滋生；
4、冰块在空气中暴露时间过长，或取冰时手上的细菌污染冰块。
这些因素都反映出现场加工环境的洁净度不足，或操作过程不够规范。食用微生物超标的食品可能导致痢疾等肠道疾病，引发呕吐、腹泻等症状，严重影响人体健康。因此，在夏日购买现调饮品时，建议选择品牌可靠、环境整洁的店铺。如果条件允许，可以选择常温饮品或减少冰块用量，以降低冰块带来的潜在污染风险。
2.3 △ 冰块制作与保存注意事项
家庭自制冰块保存不当时存在健康风险。福建医科大学附属协和医院国家一级营养师朱屾山提醒，自制冰块需谨慎遵循以下关键步骤：
肯定有读者会提出疑问，外面购买的冰块存在风险，那在家自制冰块是否就更加安全了呢？
2.4 △ 家庭自制冰块建议
且慢！在自制冰块时，务必留心以下三大要点：
自制冰块可用耐高温冰格，注意清洁与冷冻环境。在自制冰块时，需谨慎遵循以下关键步骤：
①优选耐高温材质的冰格，并确保在使用前经过高温或紫外线彻底消毒。
②制作前务必洗净双手，然后将食用水缓缓倒入冰格中，最后用盒子严密密封。建议适量制作，以保证冰块的新鲜度，并尽快享用。
③务必保持冰箱冷冻环境的清洁卫生。在冰箱内专门腾出一格，用于存放冰块、冰激凌等即食冷饮，确保与生鲜食物严格分隔，以避免交叉污染。
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